【恐怖】即食拉麵湯中的白色粉末 藏著甚麼不為人知的祕密？

（網上圖片）

祖傳的拉麵湯是靠「白色粉末」調配

目前，速食拉麵可說已經成為「國民主食」，完全融入我們的生活。但是，速食拉麵的湯是如何做成的呢？──應該只有少數人知道「內幕」吧！或許大家從未想過，既然稱為「拉麵湯」，應該就是最初先做好「醬油湯」、「味噌湯」、「豬骨湯」等，然後再濃縮加工，做成粉末。大多數人應該都是這麼想的。

但是，事實並非如此。如果照那樣做，很難以低價販賣。基本上，這跟我在本書開頭所介紹的一樣，也跟我在演講現場表演的完全相同，就是，調配「白色粉末」來製作拉麵湯。

過去，我曾開發過許多速食拉麵的湯，例如：豬骨湯，就是用下列方法所製作。

首先，準備二‧五到三‧五公克的鹽。使用便宜的精鹽即可，然後加入化學調味劑，並加入豬骨精、雞肉精等「蛋白質水解物」，再調配微妙比例的白胡椒等「辛香料」。

芝麻及乾燥蔥也要加入。為了讓人齒頰生香，想要多喝一口，加入「酸味料」；為了增加黏稠感，再加入黏稠劑等。這樣一來，豬骨湯就大功告成了，簡直不像食品，而像「工業產品」。廠商靠著調配微妙比例的「白色粉末」，創造出獨特的味道，這就是廠商「追求極致的味道」，是一種「秘密配方」。

某位在知名速食拉麵廠工作的人說，當他瞭解這種將不知名粉末大量混入的製造過程後，覺得很噁心，沒辦法吃這種食物。所以也有人不吃自己工廠生產的「食品」。

美味的基礎都一樣，粉末湯＝零食＝鮮味精

想把豬骨口味換成醬油口味，就將豬骨精換成醬油粉末，想換成味噌口味，就換成味噌粉末就行了。如果將「粉末製豬骨湯」裡的豬肉精、雞肉精用柴魚精來取代，就會變成「粉末柴魚鮮味精」。

本文出自世茂出版《恐怖的食品添加物》