【澳門】再訪新葡京：精緻細膩南意風味 @ 當奧豐素 Don Alfonso 1890

葡京集團於去年，合共摘下11粒米芝蓮星，實在非常厲害！繼去年的FHY澳門美食行，今年我們很榮幸又受邀再訪新葡京，品嚐更多的經典美食及米芝蓮餐廳。

這次的行程包括：當奧豐素 Don Alfonso 1890、8餐廳 (再訪)、粥麵莊，以及 The Kitchen，而第一天的午餐就去了獲米芝蓮推介、主打南意菜式、所有菜式只選用原生初榨橄欖油的Don Alfonso 1890。

一進到餐廳裡面，已經感受到濃厚的意大利氣氛；餐廳是走fine-dining格局，佈置相當的典雅，CEO說想起了舊時中環 Ritz Carlton 的 Toscany；也是的，典雅的餐廳無論在港在澳都買少見少，這天來到一訪，感覺很懷念。

店內提供超過14,000款名酒佳釀!!!

店內裝潢古典優雅，掛滿細緻的風景畫，同時大膽襯上腥紅的華麗水晶燈，難得毫無突兀感之餘，反與 Don Alfonso 1890 的南意風味甚為吻合。是日我們四人就是就坐大廳的角落，開心舒服地享受地道又時令的意大利美饌，人生一樂也～ 

Don Alfonso 1890 是由享譽國際的廚師 Alfonso laccarino 主理，其家族在南意經營的餐廳榮獲米芝蓮二星榮譽，可惜今年的旅程去不到... 不過澳門版也真不賴，主廚 Claudio Farvero 高大英偉 (按：當日甜魔媽媽穿上了3吋高跟鞋!!)，出品的食物精緻清爽，很多款都令人回味，下面慢慢介紹。

文章一開首，甜魔媽媽就強調了所有菜式只選用原生初榨橄欖油；而這裡用的橄欖油，是由南意大利 Don Alfonso 莊園自家種植橄欖後榨出，而空運過來，取材十分認真。原生初榨橄欖油除了美味又健康，最大特點是吃完一整頓後，肚子飽飽的，卻不會很膩很滯，感覺舒服。

除了橄欖油，這裡給食客塗麵包的黑醋，也用上了15年的陳醋，味道濃厚香甜，甜魔媽媽超級喜歡！再加上繽紛豐富好吃的麵包籃，以及香軟滑溜的牛油，單吃麵包都飽了一半，天～

餐前還有另一款免費的小吃，這天是吞拿魚他他配魚子醬，兩者結合鮮味盎然，而中間還有一小粒橄欖，令食味更加豐富，為大家胃口大開！

接著是一系列的豐富菜式，食物全部以精緻銀餐盤呈上，華貴典雅，並令人更有期待感！又，為方便我們用餐，除特別註明，當日食物全是 Tasting portion，正常版本約是雙倍大小。

首先第一道菜是 Home-made scallops gnocchi on a layer of black ink sauce with sea urchins and celery shoots 帶子粉糰配墨魚汁伴海膽及小芹菜 ($280)，碟中一粒粒的粉糰像極了帶子，其實說是帶子亦無不可，因為它是用上大量帶子打碎，加入很少量的麵粉製作成粉糰，再輕輕煎成帶子狀上檯。與真的帶子相比，鮮味保留同時，口感更為爽彈，有一點在吃魚蛋的感覺，很妙！粉糰點上鮮濃的墨汁，再襯上鮮滑海膽，以及清香芹菜苗同吃，食味豐富多彩，難怪成為精選招牌推介。

接著是 Cream of organic ”San Marzano” tomatoes with crabmeat and dried oregano from Punta Campanella 南意大利有機蕃茄湯配鮮蟹肉及香草 ($150)。一打開銀盤只得一團蟹肉，接著熱度十足的蕃茄湯會由侍者注入；一來增添視覺效果，二來也幫助熱湯保溫。

此湯的蕃茄選用意大利來貨的蕃茄，味道特別清甜迷人，襯上鮮甜爽嫩的蟹肉，還有起了提香妙效的香草，口味曼妙極了。只是飲過這層次的蕃茄湯，以後怎再回頭吃一般的茄湯啊？

店內的意粉選用來自意大利托雷安農齊亞塔 (Torre Annunziata) 及格拉尼亞諾 (Gragnano) 當地傳統工匠自製意大利粉，全都是採用了上乘有機高筋小麥製造。

接著的 Angel hair with Sorrento lemon peels, abalone and green asparagus 天使幼麵配意大利檸檬、鮑魚伴青蘆筍 ($500) 一打開也帶來很大驚喜：天使幼麵竟放置在巨大的意大利檸檬之中！要讚那天使麵實在口感出眾，幼身的麵條也能做到al dente效果，加上檸檬的幽幽清香，鮑魚的爽彈鮮美，以及爽脆的露筍，口味及食感都很出眾，果然好吃。

由於意粉實在出色，公關朋友臨時又為我們加點一份 Traditional home-made fusilli with clams and zucchini 傳統螺絲粉伴海蜆及黃瓜 ($180)，這次是正常版本了。這裡的螺絲粉不是坊間吃到的短小形狀，而是長長的扭扭粉、甚富彈性，入口當然又是al dente，而且滿有香草芳香，配上又鮮又嫩的海蜆，十分的好吃。

然後主菜有 Casserole of fresh fish, mixed seafood and shellfish (for two) 精美海鮮大燴 (兩位用) ($1,400)，我們一行四人意見與公關朋友一樣，絕對不要相信這是二人份，根本四人分吃也十分的飽，因為內容包括原隻波士頓大龍蝦、意大利大紅蝦兩隻、巨型帶子兩隻、海斑、魚柳各兩大件，還有無數的海蝦、海蜆及魷魚，我們將內容拆出來分享，足夠舖滿4-5隻大碟，還有多！除了份量夠大，這海鮮大燴的質素也相當高，每款海鮮均十分新鮮而鮮甜，計落其實定價不貴甚至頗抵食，會推介給海鮮迷～

如此多款優質鮮甜海鮮烹煮下來，那底下的醬汁有多鮮甜可想而知。事實上，吃完海鮮後真的千萬別錯過那以蕃茄醬及雜菜粒打底的醬汁，每啖都酸甜而鮮美滿分，簡單塗上脆蒜包吃，就是極品的美味～

另外還有 Organic lamb chops and Mediterranean fresh herbs, zucchini “millefoglie” and  candied tomatoes croquette  燒羊排配地中海香草伴千層黃瓜及炸薯蓉釀意大利蕃茄 ($600)，這次又是減半的份量了。燒羊排最妙是羶香美味、肉嫩多汁，同時火候十分平衡，就算去到近骨的位置也不會有血水；配菜的千層黃瓜，由於加了芝士在內，也非常的美味可口，超喜歡的～

再進到甜品環節之前，先有Pre-dessert：黑加侖子慕絲襯上乳酪味雪糕，其中黑加侖子慕絲固然又酸又甜，開胃吸引，但更妙是乳酪口味的雪糕，乳酸味很重，質感又極細滑，超級好吃，真有衝動想encore一大球來慢慢吃！

來到甜品環節 ($90@)，就是每款兩客大家分享，首先是 Hot soufflé scented with lemon liqueur from Don Alfonso farm "Le Peracciole" Don Alfonso < Le Peracciole > 果園秘製檸檬酒梳乎厘，超喜歡那梳乎厘，鬆軟香甜中透出檸檬的清新芳香，甜而不膩，一旁再襯上檸檬碎冰，更形成美妙的冰火口感相比，太讚了！

另外來這裡也一定要吃 Famous Neapolitan puff pastry slices stuffed with cinnamon and candied sour cherries 馳名 "Neapolitan" 脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃，那拿破侖用上了80層酥皮製作，層次豐富酥脆，中間釀有帶肉桂味的香滑忌廉，效果卻是意想不到的合拍，而周邊酸甜酸甜的車厘子醬，又再進一步豐富了味道，也是甜魔推介。

豐盛的南意大餐，還襯上了一款清新的白酒，不過我非酒人不寫太多。飯後有 Coffee and confectioneries 咖啡及甜點，而這裡的 Decaf Mocha 超好飲，香滑同時朱古力味濃郁，超喜歡的！之後一星店的咖啡反給比下去了～

來到 Petit Fours 又是超開心，因為檯面上可見的朱古力、脆餅、果條及糖果都是任取任吃！款式少說也有廿多款，甜魔怎可能不樂？

如非真的太飽了，我會吃下3-4碟甚至更多，去將款式試勻。這次只能吃了這些，當中大部分都不錯，特別喜歡蛋白脆餅，拌著咖啡同吃，真的很美妙～

最後也講講這裡的午餐，因為是意想不到的抵食！頭盤、湯、意粉、主菜及甜品大類，2 courses with dessert 定價 $300，3 courses with dessert 也是 $400，Full menu 吃足5道菜才 $500，還包豐富的麵包、小吃、咖啡及甜點呢～

美好滿足的經歷，多謝公關朋友的安排了，明天再介紹當晚更加豐富又精彩的晚餐！
　
Don Alfonso 1890
地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓
電話：+ 853 8803 7722
網頁：http://www.grandlisboa.com/en/food_and_beverage/index_id_2.html
　　
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