【迷思】李子果皮顏色越深，花青素越多？

吃起來口感酸甜的李子，果皮閃耀著深紅黑色的光芒，大口咬下「連皮帶肉」一起下肚，讓人直呼過癮。

不過，網路流傳：「李子果皮顏色越深，花青素越多」，難道顏色不同的李子，花青素也有差異嗎？聽聽營養師怎麼說。

花青素抗氧化力強　是維生素C、E的20倍

林口長庚紀念醫院營養師顏敏恆表示，李子的果皮與果肉均富含花青素，因品種不同，果皮顏色從暗紅色到深黑色都有，通常果皮顏色越深的李子，花青素含量確實越高。

花青素具有強大的抗氧化力，研究指出，將花青素與等量的維生素C或E相比，其抗氧化功效高出20倍以上。抗氧化強的蔬果能捕捉身體因氧化形成的自由基，達到抗老、保護眼睛黃斑部，以及強化微血管等效果。

除了李子外，花青素主要存在於藍色、紫色的蔬果中，如藍莓、李子、覆盆莓、桑葚等。瑞士營養學家Khnau J. 建議，每日建議花青素的攝取量為180～215毫克，李子中花青素含量約為70毫克，因此一天只要吃1顆李子就能滿足1/3的需求量。

李子的果皮與果肉均富含花青素，通常果皮顏色越深的李子，花青素含量確實越高。

李子促進消化、增加食慾　助改善便祕

那麼從中醫的角度來說，吃李子又具有什麼功效呢？台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，李子味甘酸，性涼，具有清熱生津、瀉肝滌熱、活血解毒、利水消腫之功效。並有解酒毒、清醒的作用，唐代名醫孫思邈評價李子時曾說：「肝病宜食之。」

李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食慾。

中醫認為李子具有去解鬱毒、活血生津、消渴引飲、祛痰利尿、潤腸等作用，李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化、增加食慾，是胃酸缺乏、食後飽脹、大便祕結者的食療良品。此外，李子中的維生素B12有促進血紅蛋白再生的作用，適度食用對於貧血者大有益處。　

吃李子有禁忌　腸胃功能不好、慢性腎病者止步

不過，吃李子要適量，因為李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用不但會激增胃裡的酸液傷胃惹起胃病，還易腐化牙齒誘發蛀牙。此外，多食李子會使人生痰、助濕，以致發虛熱，頭昏腦漲，所以腸胃不好的人，不該吃李子或者少吃為妙。

營養師顏敏恆也提醒，李子為高鉀水果，若本身是慢性腎病變問題的患者。建議請諮詢專業營養師及醫師後再食用。此外，李子本身富含糖分，可別為了增加花青素攝取量，吃進過多的熱量，造成體重直線上升。

李子先放室溫熟成再放冰箱　香甜滋味最過癮

提醒民眾，還沒熟成的李子買回家後，別急著放進冰箱，建議先放在室溫下讓李子催熟，待果實的甜味釋放，再放進冰箱保存。生澀的李子若太早放進冰箱，不僅會阻礙催熟，還會影響李子的營養素。

【營養師小叮嚀】：

衛福部「每日飲食指南」建議民眾，每天至少要吃5份蔬果，包括3份蔬菜、2份水果，各種蔬果天天輪流替換，才能增加飲食的多樣化及豐富度，並且可以攝取到除了花青素以外各式水果其它的營養素。