【食譜】章魚小丸子（章魚丸電熱鍋、明火模 2種做法）

材料：（24粒）

刺身章魚   90g（切粒）

椰菜           110g（切碎）

粟米           30g

BB沙律醬  適量

鰹魚碎      適量

紫菜碎      適量（或蔥粒）

麵糊：

雞蛋            1隻

泡打粉        3g

低筋麵粉    125g

鹽                1茶匙（4g）

生抽            12g

味醂            12g

水                250g

**燒餅醬汁：

蠔油            半湯匙

麻油             1茶匙

糖                 3湯匙

生抽             1湯匙

老抽             半茶匙

生粉             1.5湯匙

水                200ml

用細火煮熔所有材料,，此燒汁帶甜

做法：

1. 準備好刺身章魚粒、椰菜碎及粟米備用；

2. 把麵糊材料用打蛋器以中速打發均勻至沒有粉粒；加入椰菜碎以手動拌勻；

3. 另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻，倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度（如圖）熄火，盛起或留在鍋中保溫亦可；

4. （用燒章魚丸機或Bruno等器具）先開爐預模板，每小孔內噴或掃少許油，倒入全部（2）椰菜麵糊，之後在每個孔內加入適量粟米和章魚粒；

5. 半熟時可以用針鎅開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子（可參考製作影片做法）；

6. 全部丸子反轉後再烤焗至全部金黃色及全熟，即可挑上碟；

7. 最後把適量（3）醬汁淋在面，唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

5. 半熟時可以用針鎅開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子（可參考製作影片做法）；

P.S.1

明火爐做法：（用烚熟魷魚鬚代替章魚）

先燒熱模具，熄火掃點油，每個洞倒入八成麵糊，各放入適量章魚和粟米，開中小火3-燒4分鐘至八成熟，熄火並用針挑出每半粒小丸子放在碟上；

再掃點油在模具，倒入剛滿的麵糊及蓋上已熟的半粒小丸子並壓實，開中小火燒3-4分鐘即可上碟；

最後把適量（3）醬汁淋在面，唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我買錯左個細size的章魚丸模板，每粒只有3.3cm直徑（圖左），大家可參考步驟5-6做法，約可做40粒；

一般市面上的小丸子每粒應有4cm直徑（圖右），此做法大致相同，只是燒的時候長少少，詳細時間等我試做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘寶search 《章魚小丸子烤盤》就會有好多選擇，我比較心急而用順豐直寄香港，兩日就收到，計埋匯率亦係$100內；

同款在油麻地見到，售$200-$270；希望資料對大家有用～