【食譜】Pizza系列：香脆茄醬辣肉粒薄餅（自製茄醬）

水                    100g

橄欖油             10g

高筋麵粉         180g

糖                     4g

鹽                     4g

乾酵母             6g

自製茄醬：

茄汁                55g

芝士粉            半茶匙

黑椒粉            半茶匙

香草碎            少許

黃糖                1-2茶匙（可先試味）

自製辣肉粒：

黑豚肉粒       80g

鹽                  半茶匙

糖                  半茶匙

黑椒碎          少許

Tabasco       半茶匙

醬料及芝心批邊的餡：

高筋麵粉                適量（掃焗盤底及盤邊內側）

自製茄醬                上述份量

Mozzarella芝士碎  50g（鋪底部）

巴馬臣芝士粉         適量（灑面、加強芝士香味）

車打芝士碎          25-30g（灑面及批邊）

蛋                             1隻（最後原隻加入）

餡料：（可供參考、全部不用出水或煮熟，只需用廚房紙吸乾水份即可）

芝士腸                適量（切鈄片）

辣肉粒                上述份量

粟米                   40g

洋蔥                   少許（切幼條）

罐頭蘑菇片          20g

做法：

1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入水、橄欖油，倒入高筋麵粉蓋過水和油，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

2. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動menu Dough搓麵糰功能，啟動menu （倒數時間1:30）；

3. 麵包機開動期間，可準備批內餡料（任意配搭），全部食材都要瀝水或用廚房紙吸乾水份，在焗批時可避免出水而導致批底過濕，影響質感；

4. 準備自製茄醬、辣肉粒及芝士粹；

5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，之後切割分成95g-100g@3等份（其中2份可以先用保鮮袋包好再放入冰箱，留待下次用，用之前只要室溫放至軟即可）；

6. 用木棍（沾點麵粉）把麵糰轆圓扁狀（大概直徑9吋左右，厚度只需2-3mm）並移至已掃高筋粉的焗盤中；

7. 用叉在整個麵糰表面插孔（防止它發漲）；

8. 塗上適量茄醬，灑下Mozzarella芝士碎，再鋪上所有餡料（佈置因應個人喜好，如圖中間留一空位待焗至七成熟後打入雞蛋），最後在面灑巴馬臣芝士碎及車打芝士碎；

9. 放入已預熱焗爐，放入中層以220度焗20分鐘至七成熟，在中央打入雞蛋再焗多5分鐘即可小心取出香脆美味的薄餅。