揭開真相：「無添加」食物恐更危險！

健康

2016-09-07 |

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便利店販售的飯糰、便當、沙拉、炸雞塊等食品，大部分都會在包裝上顯眼的位置標示「不使用食品添加物」，或「未使用防腐劑」等字眼標示。甚至超市內販賣的味噌、醬油等調味料，或納豆、豆腐等食品，也同樣會註明著「無添加」或「不使用」等字眼。

這樣的寫法，其實讓人搞不清楚究竟「無添加」指的是什麼。除此之外，納豆或豆腐等產品又有另一套寫法，用的字眼是「不使用」而非「無添加」，或寫著「非基因改造」，意思應該就是指納豆或豆腐原料裡，沒有使用基因改造的大豆。

只是，「無添加食品」實在太多了，多到讓我們覺得食品上標示「無添加食品」是理所當然，沒有標示的反而很可疑，或是擔心食用不安全。

食品添加物於法有據　有管理規範

日本專研食品風險的農學博士有路昌彥，在其新書《你所不知道的市售食品真相！「無添加」反而更危險！》中表示，當市面上充斥著標示「無添加」的食品，就代表著「這裡面沒有使用那些不好的東西，所以是好的」嗎？既然「無添加」的「添加」，指的是食品添加物中的「添加」；而「無」則表示食品中「沒有」那些食品添加物。也就是說，「無添加食品」就是沒有使用食品添加物的食品。

食品添加物「己二烯酸」是具有「維持食物品質」功用的「防腐劑」。

「無添加」並不等於「天然」或「無害」

但是，真相是「無添加」並不等於「天然」或「無害」。大多數被業者宣稱為「無添加」的食品，其實很有可能是用了「替代品」，而並非真的「什麼都沒有加」；更令人值得關注的是，由於「無添加食品」沒有使用正確的添加物來協助殺菌，恐導致細菌容易孳長，所以不但不是「無害」，反而容易造成食物中毒。

舉例來說，食品添加物有做為防腐劑的「己二烯酸」，或做為著色劑的「食用黃色4號」等，在看到這些化學名稱或數字時，的確，一般人都會有「人工」、「不健康」的感覺，但其實食品添加物是於法有據的，在台灣是由衛生福利部的食品衛生管理法所規範。

在食品衛生法中，對於食品添加物的定義是：「基於食品加工或保存之目的，於食品製造過程中，以加入或接觸等方式所使用之物質」。要使用食品添加物的原因就是：因為真的有使用的必要！具體而言，食品添加物肩負著「維持食品品質」、「提昇食品外觀及風味」、「食品製造過程中一定使用」、「補充或提升營養價值」4項功用，如果不具備其中任何一項功用，那麼，則不會被認可為食品添加物。

食品添加物有其必要，具備4大功用

食品添加物「己二烯酸」是具有「維持食物品質」功用的「防腐劑」，可抑制食物中微生物孳生所導致的腐敗或變質，有效降低食物中毒的風險。

「食用黃色4號」，則是具有「提昇食品外觀及風味」功用的「著色劑」，能讓食物的顏色更好看。