【Green Monday 素食食譜】原個蕃茄瓜湯糙米飯

Green Monday今年重點推出 [Green Monday × 賽馬會綠在家中GIY計劃]。 我也加入了[綠在家中 GIY]行列做 kind chef，在家中也可以輕輕鬆鬆地享受自家煮的綠色生活 !

去年電飯煲蕃茄飯，差不多每家每戶都有烹煮過。 我將電飯煲蕃茄飯加點創意，把原個蕃茄釀入炒飯，再用蕃茄瓜湯伴上，用作湯飯，營養絕對豐富！

原個蕃茄瓜湯糙米飯 (1人份量)

材料:

蕃茄 2個

糙米飯 150克

粟米粒 20克

靈芝菇 10克

冬瓜 200克

雞蛋 1隻

芥蘭莖 適量

薑 3片

水 1000毫升

炒飯調味料:

生抽 適量

糖 適量

湯調味料:

鹽 少許

做法:

1. 蕃茄先在頂部鎅十字，放進滾水，十字向下放，灼約30秒，盛起。

2. 將蕃茄放進冰水後，盛起，除去外皮，把蕃茄內的肉刮出，備用。

3. 冬瓜去皮，切粒；靈芝菇，切去尾部，將菇和莖切成半；芥蘭莖洗淨，斜切； 雞蛋打勻成蛋漿，備用。

4. 燒熱油鑊，倒入靈芝菇粒炒香後，加入粟米粒略炒，把糙米飯倒入，炒至粒粒分明，將蛋漿倒入，再兜炒片刻，加入調味料，兜勻，備用。

5. 用另一個鍋，加油燒熱後，爆香薑片，倒入冬瓜粒，略炒，倒入水分，把蕃茄蓉、靈芝菇莖和露筍分別加入，滾約5分鐘，加入調味料，攪勻，備用。

6. 將炒飯釀入蕃茄內，隔水蒸約6分鐘。

7. 將已煮起的冬瓜湯，盛起倒入小湯碟，把原個蕃茄反轉放入湯中，即成。

**小小貼士**

- 芥蘭莖可用露筍或其他蔬菜代替。

- 糙米飯可用普通白飯或紅米飯代替。

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