【食譜】 榨菜豆卜蒸玻璃肉

實在太久沒有寫食譜和探訪大家，最主是因為「忙」和「懶」。近來煮食都主張快、靚、正。很久沒有使用LC煮食，既然買到靚靚玻璃肉，就煮一頓美味餸菜，用豆卜和粉絲鋪在底，完全吸收肉汁，配角頓變成主角 ! 

豬肉選用俗稱「玻璃肉」的部分，玻璃肉即是靠近豬前腿內側帶皮的肉，肥肉爽而不膩，瘦肉滑而不實，蒸熟後肉質帶透明，是蒸肉片的上上之選。

榨菜豆卜蒸玻璃肉 - LC無水蒸 (2人份量)

材料:

玻璃肉 250克 (切片)

豆卜 6朵 (切絲)

榨菜 1個

泰國粉絲 1包

玻璃肉醃料: 

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

紹興酒 1茶匙

水 1湯匙

生粉 1茶匙 (後下)

油 少許 (後下)

榨菜調味料: 

糖 1茶匙

油 少許

做法:

1. 榨菜切絲，用水浸洗約30分鐘，再加入調味，備用。

2. 玻璃肉洗淨，連皮帶肉切片，加入醃料，醃約30分鐘。

3. 豆卜洗淨，切半，備用。

4. 泰國粉絲浸約5分鐘至軟身，倒去水分，備用。

5. 玻璃肉再加入生粉和油，再倒入榨菜絲拌勻。

6. 將粉絲鋪在淺鍋，之後放上豆卜，再撒上榨菜玻璃肉片，加蓋，中火3分鐘，轉小火5分鐘，熄火焗4分鐘。

**小小貼士**

- 榨菜用水浸洗，可沖淡鹹味。

- 如隔水蒸，便蒸10分鐘，熄火焗5分鐘。

- 根據平時的調味，再多加1湯匙水，就可以無水蒸了。

- 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間。