【食譜】懷舊炸鮮奶

材料：

(鮮奶糕）

鮮奶          320g

椰汁          60g

煉奶          20g

粟粉          45g

砂糖          40g

鹽              1/6茶匙

（炸漿麵糊）：

蛋黃           1隻

水               120ml

低筋麵粉    75g

泡打粉        2g

菜油            8g

做法：

1. 先製作鮮奶糕：粟粉過篩，加入砂糖和鹽混和，先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒，再倒入其餘的鮮奶、椰汁和煉奶拌匀，開小火煮約2分鐘（其間要不停攪拌以免結塊），當液體漸變稠（如圖）便熄火，利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中，待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固；

2. 雪鮮奶糕期間可準備漿麵糊：蛋黃打散，加水拌匀，篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒，再加菜油攪匀，放雪櫃雪1小時；

3. 鮮奶糕凝固後，取出切成條狀（我切左18件）或隨個人喜好，每件先沾上粟粉（食譜以外份量）再沾（2）炸漿麵糊；

4. 煮滾油（用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱）轉中火續件放入（3）鮮奶糕（因應煲的大小，每次放入數件），之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起；

5. 炸至外皮金黃色便可盛起，再把油轉至大火，再把全部已炸第一次的糕件放入炸5-10秒即撈起瀝油（第兩次令它更脆），趁熱食用。

昔日的中菜廳經常會有得食，但近年已經唔多；因為太耐無食過，已經唔係好記得傳統炸鮮奶。

面應該係半流質定固體，幸得很多朋友及網友解答，原來兩種口感都有，所以我答應大家，兩款都會分享份量。

材料：（固體口感）

(鮮奶糕）

鮮奶          340g

椰汁          60g

粟粉          60g

砂糖          60g

鹽              1/6茶匙

炸漿麵糊及做法、步驟跟上述一樣，但質感如下圖：