世界上最遙遠的距離，是我們吃不完的食物進了垃圾桶，卻送不到那些需要的人手中

文：吳雁婷

（圖片來源: U.S. Department of Agriculture flickr）

現在打開家裡冰箱，看看裡面放了些什麼？下個月過期的冷凍雞塊、前天煮了還有半鍋的雞湯、早忘了是什麼時候買的草莓果醬……冰箱裡或多或少總有一些近期吃不到、未來吃不完的食物，而這些食材往往不是錯過它最美味的時期，就是只能投入廚餘或垃圾桶的懷抱。難道就沒有別條路可走了嗎？

「第一次分配」出了什麼問題？

先來看看幾個矛盾的數據：全球一年丟棄食物的總重量高達十三億噸，同時，卻有3600萬人死於飢餓，浪費掉的食物足足是飢餓人口所需糧食的四倍。身在台灣的我們，每個人每年也留下了九十六公斤的廚餘，每個家庭每年則差不多將價值三萬元的食物直接倒進了廚餘桶……顯然，常駐在我們冰箱裡的那些食材並非毫無用武之地，只是需要一個更能充分發揮食物價值的所在。

在資本社會裡，我們可以擁有的食物多寡以及這些食物的品質高低，大致上取決於我們擁有多少金錢，經由市場交易，食物來到了我們手裡，是為「第一次分配」。許多人相信市場機制能帶來有效率的結果，然而，浪費掉的食物、還餓著的胃卻告訴我們這個分配體系的確出了點問題。

「再分配」模式所要填補的，即是這些未盡之處，將第一次分配時個人或群體所獲的過剩食物蒐集起來，重新交給有需要的人。現在有許多公司、非營利組織乃至於個人，正藉由食物「再分配（redistribution）」的方式，試著為我們冰箱裡無緣的食物找到更好的歸宿。

英國兩大組織每年挽救八千噸剩食

（圖片來源：Nestlé flickr）

食物再分配的過程中，負責整合、分配食物的角色極為重要。擔負起這個位置的，有慈善團體、非營利組織、企業以及個人，而再分配呈現出來的樣貌更是五花八門，例如社區冰箱、待用餐點、剩食派對等。其中，不得不提的是成立於英國的FareShare，肩負起英國剩食掌門人的角色，已致力於食物再分配逾二十年。

FareShare採用最典型的再分配模式，他們觀察到英國食物供給鏈一年至少浪費掉四十萬噸食物，但慈善團體卻支出大筆經費購買食物來幫助弱勢的矛盾現象，因此決定串連供給和需求兩端，同時減少食物浪費並幫助慈善機構減輕開銷。

FareShare共有二十個據點，他們向製造商、供應商和零售商等企業收集沒賣出或外型不符標準，但仍可安心食用的好食材，送到據點整理後，再運送至合作的慈善團體，由他們來分配給街友、老人或其他服務對象。對當地公司而言，如此不僅能省下每噸約四千元新台幣的垃圾掩埋稅及處理費，還可以提升企業形象，減少環境汙染，實踐企業社會責任；慈善機構現在也只需支付管理費用給FareShare，和直接購買食物的花費相比，省下了大筆開銷。

創立20年來，FareShare已經與超過一千家單位合作，每天供應的餐點也超過五萬一千份，影響力遍及全英國，減少了約八千噸的食物浪費。

（圖片來源：NCVO London flickr）

同樣在英國、有著相似模式的FoodCycle，更著重的是食物所伴隨的「人情味」。

FoodCycle的主力為「收集站計畫（Hub program）」，他們在各地設立共十九個收集站，將過剩食材、志工和閒置廚房通通整合在一起，讓多餘的食材在這十九個空間中搖身變為健康料理。無論是誰，只要你想，都可以到FoodCycle找個位子坐下，享用一份以人情佐味的美味餐點。

FoodCycle執行長馬麗‧麥格拉斯觀察發現：

「八成五的人其實是來這裡交朋友的。這不只是關於吃而已，還是一個打破社會藩籬、建立社群的場所。」

如今，FoodCycle已餵飽十萬五千人的胃，減少一百二十噸食物浪費。

打擊浪費，美國大學生橫跨37州的串聯行動

（圖片來源：foodrecoverynetwork.org）

在美國，從東岸到西岸共一百五十間大學的學生也投入減少剩食、解決飢餓的行列。Food Recovery Network是美國對抗食物浪費規模最大的學生組織，他們強調學生自主行動，只要有意願且有能力擔任校園團隊領導人的在學學生或教職員，皆可申請成立新分會，帶領其他學生一起收集學校餐廳的剩食，處理後再捐贈給需要的人。

促成全美串聯行動的幕後推手，是班‧西蒙（Ben Simon）、米雅‧札瓦歷（Mia Zavalij）和甘‧帕斯瓜（Cam Pascual）三個年輕人。2011年，他們都還是馬里蘭大學的學生，偶然得知校園餐廳打烊後，剩下的食物都會被丟棄，決心起身改變現況。

Food Recovery Network在馬利蘭大學的運作漸上軌道後，他們自問：

「幾十年前，馬里蘭還沒有這樣的組織，這些年，每年都丟掉好幾千公斤的食物。那其他學校呢？」

於是，這場跨校、跨州際的運動開始發酵，他們邀請他校學生一起加入，還提供「分會新手工具包」，方便將模式推廣到全美校園。四年來，三十七州的大學生已從廚餘邊緣挽回四百零一噸的食物，比一百隻亞洲象加起來還要重！

現在，我們冰箱裡的食物有地方可以去了？

回頭看看，那些蹲在冰箱許久、每次打開冰箱門就只能彼此乾瞪眼的食物，從今以後除了垃圾桶之外，將有更合適的去處。我們每個人，每天都在和彼此的剩食擦身而過─也許我家多了一把蔥用不完，而你今天晚餐剛好想做蔥爆牛肉…，現在除了前面提到的FareShare、FoodCycle等大規模的剩食蒐集行動之外，還有四種簡單的做法，可以讓我們和彼此的剩食配對成功：

一、開個剩食派對：

和朋友、鄰居約定一天，將家裡多餘的食材拿出來一起下廚、分享，共進一次剩食晚餐。或是和人生百味的「石頭湯計畫」志工一起料理剩食，再將剩食便當親手交給有需要的人。

二、存進「社區冰箱」：

社區冰箱的概念很簡單，就是大家都將自己多餘的食物放進一個共用冰箱（或是其他儲物空間），任何人都可以自由地從這個冰箱拿走所需的食物，是個輕鬆方便就能讓剩食流通的辦法。目前在德國、美國、西班牙、比利時和沙烏地阿拉伯，都已經吹起社區冰箱的風潮，現在你也可以開始關注台灣慢慢成形的「點亮街頭的100個糧倉計畫」，或許有天也能在自家附近打開社區冰箱的門，放進一些剩食，帶走一些暖心。

三、捐給食物銀行：

除了社區冰箱，你也可以將這些食物捐給食物銀行，食物銀行會代為整理並連繫相關單位，由志工將物資運送至合作的慈善團體，交給有需要的人。台灣有許多團體都在執行類似的模式，例如台灣全民食物銀行協會、南機場幸福食物銀行、青年和平團食物銀行、1919食物銀行等。

四、打包婚宴美味剩菜：

香港近年來出現許多致力於解決食物浪費的團隊，例如「豐剩」將眼光瞄準婚宴產生的剩食，與新人合作，請服務生幫忙打包餐點，再將剩食分送給需要的人。現在「人生百味」團隊也有和舉行婚禮或其他大型活動者合作的方案，若近期有結婚或舉辦派對的規劃，不妨與人生百味聯絡看看吧！