【食譜】 酸豆角 (四川泡菜)

大家見我很少上載食譜，除了因為近期很少下廚，身邊有不開心事情發生。

相信很多人都有養寵物，但當寵物日漸老邁，大家自然會很害怕寵物離開你的日子來臨。多年前，我經歷過這個日子，亦要花一年時間才能放下。好友T最近亦面對同樣情況，她的愛犬Zucca 最近離世。祝 Zucca 一路好走，希望好友T早日放下，重拾心情。

每個國家或地方都有當地的醃製泡菜，如韓國醃製泡菜，日式醃製泡菜，當然少不了中國啦！很多南方省份喜愛的傳統泡菜，近幾年泡菜在北方漸漸也見得愈來愈多。酸豆角是四川傳統泡菜。酸豆角味道酸咪咪，很開胃。在家自己泡，做法很簡單。多謝四川朋友仔教我泡法！

材料:

青豆角 半斤

鹽 2湯匙

食用水 500毫升

花椒 1茶匙

米酒 1湯匙

做法:

1. 青豆角用食用水洗淨，用廚房紙抹乾青豆角上的水分，把頭尾切去，備用。

2. 將青豆角放入已消毒的容器，放入鹽、花椒、米酒、和青豆角。

3. 最後，倒入食用水直至蓋過青豆角，然後用保鮮紙密封，藍蓋上蓋，放在室溫最少5天，即成。

**小小貼士**

- 青豆角一定要抹乾水分，保持乾爽，再放入容器浸泡。

- 所有容器和工具均不可沾上生水和油，否則會容易腐爛和變壞。

- 泡菜水如果保存得妥當，可以浸泡其他蔬菜。如青瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔。這些蔬菜只要在浸泡之前，用食用水洗淨，用廚房紙抹乾水分。

- 再加上其他蔬菜，也要略加入鹽分。

- 放米酒的作用是浸泡蔬菜時，如果開始出現腐爛情況，會出現白色泡沫。如有這個情況出現，可倒入少許米酒，放置1 - 2天便會消失。 如果情況太嚴重，就要棄掉。

- 如果嗜辣，可加入少許辣椒乾，泡出來的蔬菜會有微微辣味。