【經驗分享】用麵包機攪粉及進行第一次發酵

近日發現很多用麵包機攪粉的朋友都覺得用機做第一次發酵時漲起的高度唔太理想，而大家也很欣賞我一發後發得很漲很鬆，其實無乜野特別技巧，因為小妹都很懶，全程只靠麵包機代勞拌粉，但總有少許心得可以和大家分享～

圖中所見係麵包機拌粉後，完成第一次發酵的狀態，基本麵包桶所用麵粉都係250g至300g都可以發到哩個高度????

1. 食譜份量很重要，如果麵粉或液體（蛋液、水份/奶）的總和要準確，用電子秤來量度會較好。

2. 我自己本身對每項材料放入麵包桶的先後次序和位置都有規定（每個食譜中也有圖片及文字說明），首先液體，之後麵粉遮滿液體，再在兩個不同的角位分別放入適量的鹽和糖，中間挖一個小坑放入乾酵母，避免它們太早與酵母接觸（因為鹽會抑壓酵母發酵、糖就會更提早發酵），而保存酵母的最好方法係每次提取所需份量後放回冰箱，因為天氣太暖會令酵母容易壞死。

3. 麵糰攪拌時間要充足及力度均勻，（我部係德國寶麵包機），它足足攪拌30分鐘（包括少許靜止時間）完成後粉糰會搓成球狀，表面光滑，用手指篤落去既不黏手也不會有粉粒；如果閣下的機拌粉時間太短，可以在搓粉5-8分鐘後停機再重新啟動以加長搓粉時間令其光滑不黏手。

4. 搓麵糰完成後，我部機會自動在機內發酵1小時才完成第一次發酵，很多時它已發至圖中的高度；但因為香港較潮濕及室溫開左冷氣或天氣寒冷時都會有所影響，所以我不會完全依賴麵包機操作的發酵時間為標準，要憑自己肉眼及經驗來判斷它有沒有攪拌完成時粉糰的兩倍高度，如果唔夠或連麵包桶的頂都未夠，可以繼續發酵多5-15分鐘。

預祝大家得心應手，為家人製作健康美味的麵包更成功！