【食譜】黃金香芒千層蛋糕

材料：（6吋蛋糕）

（A. 班戟皮）—步驟1-6

雞蛋               2隻

砂糖               35

無鹽牛油       30g

鮮奶               250g

鹽                  1/4茶匙

低筋麵粉       150g

橄欖油           少許（煎班㦸時用）

（B. 芒果肉及忌廉餡）—步驟7-9

芒果               3-4個

魚膠粉           5g

鮮奶              35g

淡忌廉           220g

砂糖               30g

做法：

1. 用電動打蛋器打發2隻蛋至起泡，分2次加入砂糖，繼續打至顏色轉淡；

2. 加入已助座溶的牛油、鮮奶和鹽，打發多10-15秒；

3. 分兩次篩入低筋麵粉，用蛋糕刮順時針拌勻至粉粒沒有浮面，再用電動打蛋器用中速打勻（約1-2分鐘）至幼滑，過濾後蓋好保鮮紙放入雪櫃1小時；

4. 平底易潔鑊下少許橄欖油掃勻全隻鑊，燒熱後熄火，倒入十分一的粉漿（大約50g），提起鑊柄輕搖令粉漿範圍擴大（亦可用T棍或湯殻快手掃開）目測直徑有6吋以上即可，開中火煎大約40-50秒或見圍邊出現焦狀即可用鑊劑剔起反轉煎另一面（約20秒），盛起移至碟上放涼備用；

5. 做步驟4的班戟皮尺寸共煎10塊（每次倒入漿時都要先熄火），最後一塊倒入餘下粉漿，提起鑊柄輕搖令粉漿範圍擴大至全隻鑊，開中火煎至圍邊出現焦狀即可用鑊劑剔起反轉煎另一面，盛起移而只一隻碟上放涼備用（最大的一塊要背面向上為方便最後鋪出形狀，其餘9塊無所謂）；

6. 利用6吋蛋糕模裁出9塊圓型班戟皮，另外一塊最大的皮保留備用；（A.班戟皮已完成成）

7. 芒果（如圖）切成條狀（條狀會比片狀有口感），備用；

8. 助熱35g鮮奶，加入5g魚膠粉拌勻至溶化，浸在熱水中隔熱備用；

9. 220g淡忌廉倒入金屬器皿（可先放入冰格幾分鐘可有助打發），用電動打蛋器打至稍微杰身可加入30g砂糖繼續打成軟忌廉狀，再加入魚膠鮮奶及打多30秒至完全拌勻備用（B. 芒果肉及忌廉餡已完成）；

（鋪蛋糕）--步驟10-12

10. 準備一個6吋活底圓形蛋糕模，用保鮮紙包裹底片；先放入一塊6吋班戟皮在底，掃少許忌廉再鋪班戟皮，順序加入忌廉、芒果、忌廉；再重複之前的做法鋪上兩層班戟皮，共鋪四層芒果餡直至鋪最後一塊6吋班戟皮，即可小心移起保鮮紙連之前鋪的所有材料到另一隻碟上；

11. 移至碟後，在最頂的6吋班戟皮上塗少許忌廉，最後舖上最大塊的班戟皮，及把6吋蛋糕圓模反轉蓋住蛋糕（如圖）放入雪櫃雪兩小時；

12. 取出蛋糕，用小刀鎅掉碗外多餘的班戟皮，之後拿走蛋糕圓模即可。

以下2張切開後的圖片，上圖係條狀芒果肉，下圖係片狀果肉，條狀口感更佳。