材料:(7個)

雞蛋          半隻(30g)

水              130g

高筋麵粉    225g

低筋麵粉    40g

奶粉           5g

金獅吉士粉   6g

砂糖           45g

鹽              2g

乾酵母       4g

無鹽牛油   25g

 

餡料:

無鹽牛油    120g(軟身)

糖霜          45g

呍呢拿香油 1/4茶匙

 

麵包面上色:

牛油          1茶匙(溶液)

椰絲             50g

 

工具:

麵包機、麵粉刀、焗爐

做法:

1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;

2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻,加入水,依次序倒入高筋麵粉和低筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、吉士粉、糖、鹽、乾酵母分別放在五個不同位置(如圖避免酵母接觸到鹽);

3. 把攪拌容器移至麵包機中啟動,menu Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;

4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:25);

5. 啟動麵包幾後可準備奶油餡料:無鹽牛油放至軟身,加糖霜用電動打蛋器中速打2-3分鐘至淡白色及幼滑,加呍呢嗱香油手動拌勻,倒進唧袋備用(亦可以預先裝入唧咀);

6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成72g@7等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;

7. 麵糰鬆池後,把麵糰用木棍轆成圓扁狀,(如圖)捲成條形,把收口位的一面向下放烘焗墊上,在面蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;

8. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗13-15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼;

9. 待完全涼卻就可以用有波浪紋的長刀(較好)中間切2/3(不要切斷),在包面掃上牛油溶液,並轆滿椰絲,最後稍微打開,在中間唧一行(5)奶油即成。

P.S.因為麵包內含有奶油,衞生關係請盡快食用,如果7個奶油包太多,可以餡料只做一半,大概夠做3-4個奶油包,而剩下的麵糰可做另一款包如核桃芝士包(稍後在blog中可找到食譜),就可以保存1-2天。


 【食譜】椰絲奶油包(造型麵包)

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