【食譜】椰汁紅棗糕（凍、熱食均可）

紅色紅棗層：

紅棗         150g

水             1400g（分1200g、120g用）

紅糖         80g（視乎紅棗本身甜度）

馬蹄粉      30g

木薯粉      78g

澄麵粉      12g

粟粉          9g

白色椰汁層：

椰汁         150g

水             130g（分50g、80g用）

冰糖         60g

馬蹄粉      20g

木薯粉      52g

澄麵粉      8g

粟粉          6g

做法：

（1a.慢磨機做法，1b.一般攪拌機做法）

1a. 沖洗紅棗，煲滾1200g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗去核，分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁，汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約250g紅棗水，備用；

1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1200g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約250g紅棗水，備用；

2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過300g，可再煲片刻至水份蒸發及紅棗味更濃）放涼備用；

3.椰汁混入50g水加冰糖以中小火煮至滾，再加蓋熄火焗至糖溶，放涼備用；

4. 馬蹄粉有兩份，其中30g（紅棗層材料中份量）用120g凍水（如有步驟1煲紅棗剩的水可用紅棗水）浸15分鐘；另一份20g（椰汁層材料中份量）用80g凍水浸15分鐘；

5. 期間用兩個器皿，分別把紅棗層和椰汁層材料份量中的木薯粉丶澄麵粉丶粟粉過篩備用；

6. 待（2）紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（5）較大份量的粉類加到（4）的紅棗水馬蹄糊中，加入半份紅棗水糖拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗糖水攪拌後全部過篩一次，備用；

7.當（3）椰汁糖水完全涼卻，就可以先把（5）較小份量的粉類加到（4）的馬蹄糊中，加入半份椰汁糖水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘椰汁糖水攪拌後全部過篩一次，備用；

8. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的（6）紅棗層粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；

9. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入椰汁層粉漿（約5mm高）成第二層，加蓋大火隔水蒸3分鐘；

10. 重複步驟（8）及（9）直至高度達八成滿就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼，脫模即成。