「地下雪梨」馬蹄營養價值高　能防癌養生！

口感爽脆的馬蹄，不僅多汁、鮮甜，更是不少中式料理增加口感變化的重要食材！

不過，馬蹄的好處可不僅於此，營養師表示，適度食用馬蹄，更有預防水腫、抑制黃金色葡萄球菌，以及大腸桿菌的作用，對於腸道保健、預防大腸癌有一定的好處，營養價值很高！

地下雪梨—營養營養豐！適度食用好處多

營養師表示，馬蹄又稱野地栗、荸薺、馬薯，由於其生長於泥中，加上口感清脆、微帶甜味，彷彿雪梨般，因此，又有「地下雪梨」的美稱。

在營養價值上，每100公克（約9顆）熱量更只有67大卡，除了富含水分外，其膳食纖維更高達2.1公克之高，對於改善便祕問題有不錯的效果。

口感爽脆的馬蹄，不僅多汁、鮮甜，更是不少中式料理增加口感變化的重要食材！

馬蹄同時含有豐富的維生素A、C，以及礦物質鈣、磷、鉀等營養素。其中，又以鉀離子含量最高，每100公克就含有461毫克的鉀，適度攝取有生津止渴、利尿、預防水腫的效果。

最重要的是，在近來的研究中，馬蹄中含有的獨特荸薺素（puchiin），更有抗菌、抑制黃金色葡萄球菌，以及大腸桿菌繁殖的效果，適度攝取有助保護腸胃道健康、維持好菌平衡，預防癌症上門的作用，可謂好處多多！

「馬蹄肉丸子」的材料有豬絞肉 600公克、去皮馬蹄7顆、紅蘿蔔少許、蔥花少許、適量的鹽、胡椒、醬油。

馬蹄料理美味吃！營養師推2私房食譜

有鑒於馬蹄的營養美味，營養師也特別利用其特性，設計2道步驟簡單、美味可口的「馬蹄肉丸子」、「鮮味馬蹄」食譜，提供給大家作為食用馬蹄的料理參考：

★馬蹄肉丸子

材料：

豬絞肉 600公克、去皮馬蹄7顆、紅蘿蔔少許、蔥花少許、適量的鹽巴、胡椒、醬油。

做法：

1.將去皮馬蹄、紅蘿蔔切小丁狀。

2.將豬絞肉、去皮馬蹄、紅蘿蔔、蔥花等材料攪拌均勻，再加入調味料調味。

3.用手擠出適口大小的肉丸子，放入電鍋中蒸熟即可。

★鮮味馬蹄

材料：蝦仁150公克、去皮馬蹄5顆、花枝100公克、紅黃彩椒各1／3顆、蔥段適量、適量的鹽巴、胡椒。

做法：

1.將蝦仁去腸泥、去皮馬蹄、花枝、紅黃彩椒切片備用。

2.蔥段爆香，加入馬蹄、紅黃彩椒。

3.最後加入蝦仁、花枝拌炒均勻，加入調味料調味。

馬蹄最好選擇外形完整沒有蛀孔，且用手輕壓質地硬實者較佳。一般帶皮的馬蹄可以使用報紙包藏，放入冰箱約可儲存7天，勿放入冷凍以免果肉組織受冷破壞，影響口感。

馬蹄挑對了嗎？營養師教你買新鮮

除了推薦2道美味的馬蹄料理外，營養師同時也教導大家，如何正確挑選、保存馬蹄的方式。她建議購買時，最好選擇外形完整沒有蛀孔，且用手輕壓質地硬實者較佳。一般帶皮的馬蹄可以使用報紙包藏，放入冰箱約可儲存7天，勿放入冷凍以免果肉組織受冷破壞，影響口感。

如果，擔心馬蹄難處理，想買已經削皮好的，則應觀察其外表是否變軟、出現黏液及是否有異味，一旦果肉發黑則代表以變質，切勿食用。建議若仍有疑慮，不妨可選擇真空包裝者，品質較有保障。

【營養師小叮嚀】：

馬蹄營養好處多，但是，營養師仍提醒，由於馬蹄鉀離子含量豐富，建議有高血鉀問題的民眾應適量食用；或於食用前先以滾水汆燙3分鐘後再烹調，有助減少鉀離子的攝取。

 【華人健康網 記者洪毓琪／報導】