【食譜】菠蘿生炒骨

一直都很怕在家開油鑊做炸的菜式，除了會弄到整個廚房油煙味很重，還要處理大量熟油。不過，自從有了Airfryer，所有炸的菜式都會在cici小廚房出現。既方便，又不需煩惱油煙味和大量熟油。

菠蘿生炒骨便是一直想試自家煮，有Airfryer，就可以滿足cici的願望。希望為大家奉上更多Airfryer菜式。

剛巧在街市，見到有新鮮已處理乾淨的菠蘿，用來煮菠蘿生炒骨就更適合。除了新鮮菠蘿，甜酸汁都是菠蘿生炒骨的靈魂。記得有個大廚朋友告訴我，甜酸汁加入山楂，會令顏色嫣紅，非常漂亮，味道不會過甜或酸。

菠蘿生炒骨 (2人份量)

材料:

豬腩排 350克

新鮮菠蘿 2片

罐頭蜜桃 4個

洋蔥 半個

紅椒 半個

黃椒 半個

腩排醃料:

生抽 2茶匙

糖 1茶匙

紹興酒 1/4茶匙

生粉 半茶匙

麻油 1/4茶匙

甜酸汁料:

山楂餅 2筒

茄汁 3湯匙

白醋 2茶匙

糖 1茶匙

罐頭蜜桃水 100毫升

做法:

1. 腩排洗淨，抹乾水分，加入醃料醃約30分鐘。

2. 新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊，備用。

3. 山楂餅用水浸軟後，倒去水分，瀝乾水，略為壓碎，與其他甜酸汁材料拌勻。

4. 腩排先撲上半茶匙生粉，放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。

5. 放入氣炸鍋前，腩排再撲上半茶匙生粉，在炸網掃上油，放入腩排，蓋上防濺蓋；

用190°C 氣炸10分鐘後，取出在腩排噴上少許油；

再用190°C氣炸5分鐘至金黃色，取出，備用。

6. 燒熱油鑊，下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後，注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠；

加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻，即成。

**小小貼士**

- 氣炸前撲第一次生粉，放入雪櫃待用，目的是抓緊腩排，氣炸時生粉不易掉下來中。撲第二次生粉，目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。

- 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。

- 如用油鑊炸，用中大火，燒熱油溫約180度，先把腩排炸約30秒，轉細火炸約1分半鐘，盛起，隔去多餘油分，再用油溫200度，中大火將腩排炸約1分鐘，目的是逼出油分及令腩排更香脆。

- 如油溫不夠熱，會令腩排吸過多油份。

- 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。

- 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。

- 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。