煙燻紅咖哩鴨胸Smoked Duck Curry

紅咖哩與鴨的味道非常配合大家也很清楚，在咖哩中加入煙燻風味大家試過嗎？之前看過烹飪書用紅咖哩配燒鵝啟發了我，想到烤及燻味加入了咖哩中應該很不錯，所以我不用鮮鴨胸而改用了煙燻鴨胸，出來的效果非常理想呢！

材料： 煙燻鴨胸一塊切片 新鮮紅咖哩醬1/3湯匙 椰槳100ml 檸檬葉少許 紅蔥頭一個切絲 梨1/4個切片 車厘茄數個對切一半 調味: 椰糖2茶匙(份量可以增或減，視口味而定) 魚露1.5茶匙(份量可以增或減，視口味而定) 做法： 在平底鑊上將煙燻鴨胸略煎，令香味更加突出，取出鴨胸備用。倒去多餘的鴨油，保留少許鴨油用來煮咖哩。

用鴨油炒香紅蔥頭，加入咖哩炒香，可以加少許水以免咖哩變焦。

隨後加入梨、車厘茄及檸檬葉略煮約5分鐘，之後放入鴨胸炒勻。

加入調味之後試味，轉小火加入椰槳至微滾即可。

從來吃咖哩，材料是配角，咖哩汁才是主角，帶香濃煙燻味道的咖哩，又是另一番風味！ 小貼士： 據說泰國人做鴨肉咖哩會加入水果，因為果酸可以令鴨肉更加細嫩，但是其他的咖哩是不會加水果的。