銀針粉,又稱老鼠粉,是現時比較少見的主食。它是一種傳統客家粉條,要由米漿蒸壓而成,因粉條兩端尖,狀似銀針,固稱之為銀針粉。

傳統圍村湯粉,是以肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥和蔬菜等配料餚湯佐食。

 

旺角近黑布街轉角處,最近開了一間專賣圍村銀針粉的小店,還營業時間至凌晨時份,方便附近街坊買宵夜。雖說是街角巷尾小店,但裝飾毫不馬虎,牆上貼著傳統的萬壽無彊圖案裝飾貼紙,連半開放式廚房裡放配料的碗也是用上同樣的圖案,充滿點點的懷舊感覺。店面雖不是美倫美煥,但從整齊簡潔的枱椅,枱面供客人使用的盒裝紙巾,可見到店主對小店的要求及對客人的細心。

以圍村銀針粉為主打,皆因店主本身乃新界錦田人,所以希望將圍村風味帶到市區。

湯底以冬菇,蝦米,豬肉碎,先煲後煎再熬,工序繁複,過程起碼4-5小時,每日如是,製作用心,真材實料,不加味精,喝完也不會口渴。

一匙羹盛起濃湯,湯色呈啡色,看似很濃郁,呷一囗熱湯,味道卻異常清甜,帶著一點微辣及麻油香,清中有濃。

配料加了入味的冬菇片,鬆化的豬柳小丁,爽口的一口size炸魚片,味淡但勝在彈牙的水魷魚,面頭灑上銀蝦仔及油葱,配上口感煙韌爽口的銀針粉,真係夾到非常,每一口都夾雜著清甜爽口的感覺,每一啖都充滿著傳統智慧的美味。

除了銀針粉外,這小店亦有提供其他小食如水牛雞翼和南乳炸雞翼,上湯灼墨魚膠和蝦膠,及一些有著有趣頂癮名字的小食如豉油皇自選情人(豬脷、豬肚或雞腎),極級難食蠔仔泡飯(極級難食到的大大隻蠔仔泡飯)及老媽子自製菊花茶等,店主的心思可見一班。

今次筆者還試了南乳炸雞翼,大大隻的雞翼炸得金黃十分香脆,南乳味洽到好處不會過濃,每一口都滲出淡淡的南乳香,脆口惹味。

小店算是街邊小食檔,坐得一定不會太舒服,但勝在整潔衛生,而且用料十足又新鮮,最重要是無加味精……說真的一定不會像有加味精的食物般有著澎湃的濃香鮮味,但此小店的味道是那種傳統細水長流的美味,讓人食出食物的真味!還有多款美食在前,算一算筆者還有很多是未試過,絕對值得之後再來一趟。



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