【食譜】土匪Ｘ麻辣：麻孜雞柳

一見到菜式名，就知道又是辣味十足的餸菜。「麻」當然是辣椒乾，「孜」便是馳名的土匪 - 孜然粉。聽到都已經知道辣的指數節節上升。

麻孜雞柳 (2人份量)

材料: 

雞肶肉 1塊 (約200克)

辣椒乾 半碗

燈籠辣椒乾 2隻

洋蔥 半個

唐芹 1條

蒜片 1粒

孜然粉 半茶匙

醃料:

生抽 1茶匙

糖 半茶匙

生粉 1茶匙

紹興酒 2茶匙

五香粉 半茶匙

孜然粉 半茶匙

麻油 少許

調味料:

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

糖 半茶匙

水 2湯匙

做法:

1. 雞脾肉去皮，切成塊，加入醃料醃約30分鐘。

2. 洋蔥去皮，切成條；唐芹洗淨，切去根部，斜切成條，燈籠辣椒乾，切半，備用。

3. 用1湯匙油燒熱油鑊，放入雞脾肉塊，兜炒片刻；

加入唐芹和蒜片，炒至香味溢出。

用隔篩盛起，隔去多餘油份，備用。

4. 用3-4湯匙油燒熱油鑊，轉中慢火，把辣椒乾和燈籠辣椒乾炒香。

加入洋蔥，炒至軟身。

再放入孜然粉，炒勻。

5. 轉大火，將雞脾肉塊回鑊，倒入調味料，兜炒至收汁，盛起，放上已鋪上竹篩的碟，隔去多餘油份，即成。

**小小貼士**

- 麻辣程度可按個人口味而加或減辣椒乾或燈籠辣椒乾份量。 

- 燈籠辣椒乾，可於香料店購買。 cici經常在旺角新填地街459號誠興號購買香料。

- 辣椒乾和燈籠辣椒乾，必須用中慢火，及下足夠油份，否則，辣椒乾和燈籠辣椒乾炒不出香味。

- 竹篩可於家品部購買。