【食譜】臘腸滑雞煲仔飯

材料：

雞全肶            1隻

雞全翼            1隻

東菇                3隻

臘腸                2條

白米                250g

水                    350g

薑                    適量（切絲）

蔥                    適量（切段）

雞醃料：

糖              1茶匙

生粉          1茶匙

蠔油          半湯匙

生抽           2茶匙

老抽           1茶匙

酒              1茶匙

麻油          半茶匙

煲仔飯豉油：

糖               2茶匙

生抽         1湯匙

老抽         1茶匙

味醂         1湯匙

油            1湯匙（煮滾最後加入）

做法：

1. 冬菇浸至軟身後切絲，1條臘腸斜切片，1條臘腸切1開2備用；

2. 雞切件（不要太大件），用廚房紙抹掉水份，用醃料醃半小時；

3. 臨蒸前10分鐘，把冬菇絲、臘腸片和薑片混入雞件中拌勻；

4. 250g米洗淨瀝乾，倒入350g水（因為雞件煮熟時會出水，所以水份比平時少一點）加蓋以中火煲2分鐘；打開蓋用木筷子攪拌再加蓋煲多2分鐘，轉小火煲5分鐘；

5. 打開蓋在飯面先放臘腸（如圖），再均勻鋪雞件，繼續以小火煲10-13分鐘；熄火焗3分鐘；

6. 煲飯期間，熱鑊煮滾油，淋到預先調好的糖、生抽、老抽、味醂中拌至糖溶； 

7. 最後在面灑上蔥段和淋煲仔飯豉油即可。