材料:(6個)

雞蛋          半隻(30g)

水              130g

高筋麵粉   250g

奶粉           8g

糖              30g

鹽              2g

乾酵母       4g

無鹽牛油   15g

 

餡料:(日式碎蛋薯蓉)

雞蛋       2隻

薯仔        1個(約250-300g)

洋蔥        30g

粟米        30g

鹽           1茶匙

糖          半茶匙

黑椒       少許

蛋黃醬    2-3湯匙(視乎薯蓉多少)

 

麵包面上色的蛋液:

雞蛋          半隻

 

工具:

麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙托6個、焗爐

 

做法:

1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;

2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);

3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;

4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,

再按開始鍵(倒數時間1:30);

5. 用麵包機搓麵糰期間(或可預先做定)準備餡料:做法:

輕放雞蛋在煲內,注入凍水蓋過蛋,以最小火煮至滾,滾後煮多5分鐘即可熄火,取出浸涷水後剝殻,切碎備用(怕膽醇可減去一半蛋黃);

把薯仔去皮切粒用滾水烚10分鐘,取起瀝水壓茸,最後烚洋蔥粒和粟米,瀝水後全部材料加入調味料和適量蛋黃醬拌勻,放進雪櫃待用;

6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;

7. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成長方型(如圖),在1/3位置鋪上(5)碎蛋薯蓉並卷起直至餘下1/3,用麵粉刀鎅10-15條直線(如圖),每條稍為拉長繞一圈在背面封口,在面噴點水並蓋上保鮮紙,完成所有麵糰後放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;

8.發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。


 【食譜】日式薯蓉沙律包(造型麵包)

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