【食譜】日式薯蓉沙律包（造型麵包）

材料：（6個）

雞蛋          半隻(30g)

水              130g

高筋麵粉   250g

奶粉           8g

糖              30g

鹽              2g

乾酵母       4g

無鹽牛油   15g

餡料：（日式碎蛋薯蓉）

雞蛋       2隻

薯仔        1個（約250-300g）

洋蔥        30g

粟米        30g

鹽           1茶匙

糖          半茶匙

黑椒       少許

蛋黃醬    2-3湯匙（視乎薯蓉多少）

麵包面上色的蛋液：

雞蛋          半隻

工具：

麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙托6個、焗爐

做法：

1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；

2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；

4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，

再按開始鍵（倒數時間1:30）；

5. 用麵包機搓麵糰期間（或可預先做定）準備餡料：做法：

輕放雞蛋在煲內，注入凍水蓋過蛋，以最小火煮至滾，滾後煮多5分鐘即可熄火，取出浸涷水後剝殻，切碎備用（怕膽醇可減去一半蛋黃）；

把薯仔去皮切粒用滾水烚10分鐘，取起瀝水壓茸，最後烚洋蔥粒和粟米，瀝水後全部材料加入調味料和適量蛋黃醬拌勻，放進雪櫃待用；

6. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成76g@6等份，，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；

7. 麵糰鬆池後，用木棍把麵糰轆成長方型（如圖），在1/3位置鋪上（5）碎蛋薯蓉並卷起直至餘下1/3，用麵粉刀鎅10-15條直線（如圖），每條稍為拉長繞一圈在背面封口，在面噴點水並蓋上保鮮紙，完成所有麵糰後放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；

8.發酵完成後，輕輕在包面及包身掃上蛋液，放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可食用。