【食譜】啖啖半肥瘦極致美味：自家製黑豚肉叉燒

自小對港式叉燒不甚特别愛好，可能被叉燒的鮮紅顏色嚇著吧...…

但隨著年紀漸大，慢慢學會欣賞那種蜜甜肉香。一條靚的叉燒一定是用半肥瘦的梅頭豬肉烤製，因這種肉烤出來的叉燒一定鬆軟多汁，但在酒樓餐館要食到一條真正半肥瘦叉燒，往往因大部份人的偏愛而供不應求，所以一直心想如果自家烤製的話就能確定嚐到半肥瘦靚叉燒了，更可以蘸焗盤中的叉燒肉汁伴食，夠原汁原味。

及至之前在國金軒試過它的黑豚叉燒王，那種入口鬆化，軟綿多汁的口感更令我立定心腸一定要用黑豚肉試做一下。

材料：
半肥瘦黑豚腩肉 約800克、奇異果 1個

醃料：
叉燒醬 4湯匙 、五香粉 1茶匙、八角 2粒、薑汁 2茶匙、玫瑰露 1湯匙

中途塗料：
叉燒醬 1湯匙、水 1湯匙，拌勻

蜜糖漿：
蜜糖 2湯匙、温水 1湯匙，拌勻

做法：

1. 先把黑豚肉洗凈，把肉切成約2吋ｘ3吋寬的條狀。

2. 奇異果去皮搗碎，將碎果肉拌入肉塊，靜待30分鐘讓果酸滲透肉質纖維内使其鬆軟，之後用清水沖洗乾淨。

3. 將醃料與肉塊拌勻，放入保鮮袋醃最少4小時，最好醃過夜使其較入味。

4. 焗爐預熱至200度，把醃好的肉塊放入焗盤中，用錫紙蓋好，焗約30分鐘。然後把錫紙揭開，將肉塊反轉，再蓋上錫紙多焗20分鐘。

5. 將錫紙拿走，把焗爐調低溫度至120度焗約10分鐘，取出反轉肉塊並掃上中途塗料，以保持肉塊表面濕潤，再焗約5分鐘，重覆以上步驟兩次，由此時開始，要保持留意著肉塊，以免焗焦。

6. 在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿，焗約10分鐘，叉燒慢慢就會焗到「出色」，顏色變得鮮艷潤澤，當焗至表面微焦，汁液變濃稠時便成。

7. 從焗爐取出，放涼約十分鐘，讓叉燒封住及吸收肉汁，之後就可切塊享用。

溫馨提示：

- 焗叉燒最重要是焗時保持表面濕潤，不要過於乾身，這才可焗出靚叉燒。

- 塗上蜜糖漿後，會比較容易焗焦，記緊多加留意肉塊狀態。

- 焗完成後記緊讓叉燒rest最少數分鐘才切塊，以免肉汁流失。