麵包隱藏4大危機？營養師教您如何挑選！

最近的麵包有很多危機，表示我們就不能吃麵包了嗎？

根據某雜誌專題—揭開麵包隱藏的4大危機－五大連鎖麵包店大調查，我們發現其中內容值得再討論，根據「新營養食代」的訪查，我們提出一些說法，提出討論，給大家參考：

不同的人、不同的需求，飲食也會有所不同，是否能夠在對的時機選對的食物，才是關鍵！（圖片／取材自維基百科）

（一）麵包的含鈉量

文中提到多士麵包的含鈉量竟超越多數麵包，每100公克就含400mg以上的鈉，也就是說，約2片多士麵包就含超過1公克食鹽。

根據新營養食代蒐集便利店與大型連鎖商台具有營養標示的多士麵包，其每100公克的含鈉量平均為369.5mg，2片多士麵包大約為100公克含鈉量並沒有超過400毫克（即1公克食鹽），因此並非所有的麵包含鈉量都爆表，重要的是要教導社會大眾如何安心選擇、如何吃得健康。

（二）台灣麵包每個都油膩膩嗎？

根據新營養食代蒐集便利商店具有營養標示的多士麵包，油脂比例12%到28.8%，並沒有新聞所說的超過50%這麼誇張，麵包的品項有很多且作法都不同，例如把「奶酥麵包」跟「多士麵包」比就不合理，光是含油量及含糖量差異就很大！ 因此不能一竿子打翻所有麵包。

麵包的品項有很多且作法都不同，例如把「奶酥麵包」跟「多士麵包」比就不合理，光是含油量及含糖量差異就很大（圖片／新營養食代鄭師嘉營養師提供）

（三）如何挑選麵包？

●高GI：白麵包、甜甜圈、法國麵包、貝果等。

●低GI：全麥麵包、燕麥麵包、五穀雜糧麵包等。

早上黃先生急急忙忙趕著上班，隨手在早餐店買了1個起士蛋三明治配一杯無糖豆漿。午餐吃了蒜泥白肉便當，下午吃了一根香蕉當點心，晚餐吃鯛魚片火鍋。

早上陳先生因為中午要打球，所以比賽前先吃了高GI早餐（巧克力多士 + 果醬貝果 + 含糖紅茶）儲備肝醣待比賽使用，比賽前1小時吃一根香蕉（低GI）持續儲備肝醣

上面2個例子，由不同的人、不同的需求，飲食也會有所不同，新營養食代在意的是社會大眾是否能夠在對的時機選對的食物，而不是一味的亂選亂吃。

例如水果，大家都知道每天要吃水果，但是到底要吃多少才足夠？吃到多少就會超過？依照每日飲食指南水果一天的份量建議2到4份，水果雖然富含許多維生素、礦物質、膳食纖維，但是水果的3大營養素以醣類為大宗，攝取過多的醣類身體若是無法利用就會轉成脂肪儲存在體內。若是有特殊疾病，例如，糖尿病患在水果份量的攝取更要注意，避免高GI水果（西瓜、荔枝）。

對於健康的人來說飲食均衡是最重要的，不論是正餐還是點心吃了一個麵包，其他的食物都需要因此而調節份量，切勿造成恐慌。

文／新營養食代鄭師嘉營養師