鹽麴取代食鹽？　醫：小心碘鉀攝取量

吃過日本盛行的「鹽麴」嗎？

這股飲食風潮也吹進了本港，有些民眾開始使用鹽麴，也就是米麴加上鹽的發酵物，來取代鹽巴，加入飯糰、肉類等食物中調味，認為能降低鹹度，又能吃進米麴的好處。

不過，內科與毒物科醫生提醒，如果鹽麴製作過程中使用的鹽巴不含碘，或者具有低鈉高鉀的特性，長期食用可能影響甲狀腺功能，或者增加腎臟負擔。

鹽麴雖然具有保健好處，也要注意其鹽分的組成，不見得能完全取代一般食鹽使用。

鹽麴妙處多　調味醃漬都能用

日本人以養生飲食著名，日本家庭常備的天然調味料「鹽麴」，可說是養生法寶之一。鹽麴通常是使用米和麴菌發酵生成的米麴，再加入鹽和水一起發酵所製成，可以當作沾醬或調味料，無論是做飯糰還是炒青菜，都可以使用。另外，還有些民眾喜歡利用鹽麴來醃肉，不但能軟化肉質，還能增加口感，帶出食物的自然鮮甜。

米麴幫助消化　加了鹽更健康？

鹽麴含有米麴的營養成分，包含維生素、礦物質、酵素等，可以幫助消化。不過，鹽麴多加了「鹽」這個成分，吃起來真的比米麴更好嗎？另外，有些人認為，鹽麴的鹹度比一般食鹽來得低，因此用來取代食鹽，比較健康。果真如此嗎？

米麴助降血脂抗氧化　鹽麴成分要注意

鹽麴吃得到米麴的好處，能幫助抗氧化、抗老化、降血脂、促進代謝，而鹽在發酵過程中，也能剔除壞菌、保留好菌。但是，祝年豐院長也提醒，民眾必須特別注意，鹽麴所使用的究竟是哪一種鹽，才能判斷鹽麴是否可以經常食用。

一般食鹽中會添加碘，若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽，長期下來可能會影響甲狀腺功能。

鹽麴若缺碘　長期恐影響甲狀腺功能

因為一般食鹽中都有添加「碘」，補充國人的碘攝取量。但是，如果鹽麴當中使用的是海鹽、玫瑰鹽等不含碘的鹽，長期以鹽麴代替普通食鹽，恐怕就會出現碘攝取量不足的情況。腎臟科系臨床毒物科醫生也表示，若人體缺乏適量的碘，可能會導致甲狀腺功能異常。

鹽麴若低鈉高鉀　腎臟病患者不適吃

此外，醫生提醒，若鹽麴中使用的鹽，其成分經過調整，屬於低鈉、高鉀的鹽，雖然能幫助人體減少鈉攝取量，但是也會同時增加鉀的攝取量，對身體健康的民眾來說並無大礙，但是患有腎臟疾病的民眾就不適合食用，以免導致高鉀症，引發心律不整，嚴重的話甚至可能猝死。

鹽麴若含較高鉀離子　小心藥物交互作用

不僅如此，鹽麴若含有較高的鉀離子，可能會與高血壓藥物以及利尿的藥物產生交互作用，平時有服藥習慣的民眾，必須特別注意。

提醒民眾，鹽麴雖然具有保健、抗老化的好處，但是不見得能完全取代一般食鹽，尤其腎臟疾病和心血管疾病的患者，更要特別注意。想要吃出健康，建議民眾還是遵循均衡飲食、適量攝取的原則，以免不小心導致碘攝取不足，或是鉀攝取過量，而增加身體負擔！

華人健康網 記者林芷揚／報導