今年9月開業的「未來食堂」表面上看來與一般日式食店相似,但內裡運作及設計卻顛覆了一般餐廳的營運模式,創出另類風格。

店主小林原本在IBM及日本知名飲食網站任職,今年特意開立一間別具一格的餐廳,店內有12個坐位卻只一人做樓面。一般傳統餐廳的MENU都會有很多不同的選擇,不過在「未來食堂」卻只有一款。每日中午都只推出一款定食,只售900円,比其他餐廳便宜約500円。

原來小林這個設定有其一套道理,因為她想定食的價錢要大眾化,讓每位客人都用可以接受的價錢用餐而食物又能保持一定的質素。所以,首先餐廳只推一款定食,讓客人省卻選擇的煩惱和時間,其他餐廳的客人可能要3分鐘才能下單。在這裡,客人由坐下起計,只需要5秒,定食就已經放在面前,10秒就開始用餐,大大節省時間。對比其他同業,翻枱的次數多一倍至4輪,這就大大增加了效率。另外,一般餐廳都只預留座位兩倍的餐具,這裡為提升效率,卻預留5倍,洗碗等工作就可以留待午/晚飯之後,節省人手。

 

 

兼職樓面50分鐘 換免費定食一客

 

小林除用各種方法提升營運效率以降低成本,另外亦想出讓客人兼職換定食的點子。客人可以上網預約時間,在「未來食堂」兼職50分鐘,之後就可以獲得一客定食,客人都很熱烈參與。

 

小林芝對這種營運模式引以為傲,並公開成功秘訣,她又認為這種營運模式不單適用於飲食業,更可以廣泛應用在時裝,消閒等行業。