【食譜】瑤柱蛋白炒飯

材料：

瑤柱        40g

芥蘭莖    8-10條

冷飯        400g（約1.25量杯米）

蛋白        3隻

薑茸       半湯匙

乾蔥茸    半湯匙

蔥          1棵

芥蘭調味：

鹽        1/4茶匙

炒飯調味料：

鹽         半茶匙

糖         1/4茶匙

麻油      半茶匙

蛋白調味：

鹽         1/4茶匙

做法：

1. 瑤柱浸水至軟身並搣絲，隔水蒸10分鐘；芥蘭莖洗淨切粒備用；

2. 熱鑊下油，落1/4茶匙先炒芥蘭粒至熟，再加入瑤柱絲炒匀，盛起待用；

3. 熱鑊下2湯匙油，轉中火炒香薑茸及乾蔥茸，加入冷飯炒匀並壓散飯，加調味料炒三至五分鐘，期間不停攪動至飯粒分開；

4. 把飯撥開（如圖），倒入加了鹽的蛋白快手炒勻，至蛋凝固便加入（1）芥蘭粒和瑤柱略炒即可熄火；

5. 飯面灑上蔥粒，趁熱進食。