5開胃食譜　助癌症病人增食慾

「吃飯囉！」正當家人開心地大快朵頤時，許多癌症病友特別顯得落寞、興致缺缺，不是對菜色不滿意，而是治療引發的副作用，常常讓人食慾不振、舉筷無力。

營養師建議家屬可以幫忙準備一些醋酸味的食物或醬汁，可以刺激味蕾、開胃和增加食慾，癌友吃得好，抗癌才更給力。

餐前來一杯酸酸甜甜的果汁，可以幫助癌友提振食慾，後續補充足夠的食物和能量。

營養師表示，癌症就一直是十大死因之首。現今的癌症治療方法仍以手術、放射治療、化學治療為主，患者在治療期間常見食慾不振的副作用。

營養師指出，對於食慾不振的癌症病友，可採取少量多餐的方式來補充身體能量，也可以準備不同調味料、醬汁或醋酸味食物，不僅能增加食物味道的變化性，在餐前或餐中食用，也能增加食慾，儲備打擊癌細胞的好體力。另外，選擇愉悅的用餐環境、用餐前做些輕鬆運動以促進腸胃蠕動，也都是增進食慾的不錯方法。

開胃好食第1道／桑椹葡萄飲

材料：桑椹30公克、葡萄含皮10顆，冷開水150c.c.。

作法：將洗淨後的桑椹、葡萄，放入調理機內，加水打勻即可。

說明：葡萄皮和桑椹，含花青素的抗氧化物，具有抗癌的作用，且味甘酸甜，在飯前吃可增加食慾。

開胃好食第2道／熱情果木瓜

材料：青木瓜200公克、鹽5公克、檸檬半顆20公克、熱情果汁30c.c.。

作法：

1. 青木瓜洗淨去皮挖籽後，刨成長條狀。將青木瓜加鹽抓拌勻，醃1小時後將鹽洗掉，水分擠乾。

2. 檸檬榨汁，將青木瓜加進檸檬汁、百香果汁拌勻放入冰箱冷藏1天後即可食用。

說明：青木瓜含維生素C、β-胡蘿蔔素等營養成分，具有抗氧化作用，而木瓜鹼也有抗腫瘤的作用，木瓜蛋白酶還可改善化療後的腹脹、消化不良等不適症狀。

葡萄紅醋含多酚類化合物，具抗氧化作用，適度拌入蔬菜中，可以幫助開胃，吃得更開心。

開胃好食第3道／乳酪大菜糕

材料：大菜50公克、冰糖30公克、乳酪60c.c.、鳳梨粒30公克、水蜜桃粒30公克。

作法：

1. 大菜泡水約1小時後，清洗除去雜質。

2. 加入5碗水進大菜內，以大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火煮至黏膠狀，再加入100c.c.水煮開。以濾網濾出大菜，待稍涼後放進冰箱冷藏。

3. 最後取出冷藏的大菜糕，淋上優格並撒上鳳梨粒及水蜜桃粒，也可再淋上些熱情果汁，增加食物風味。

說明：大菜於紅藻類，其含藻藍素、葉綠素等營養成分，且能促進腸道蠕動，幫助消化。

開胃好食第4道／香椿醬汁

材料：香椿嫩芽醬2大匙、醬油2大匙、蒜末1小匙、砂糖1小匙。

作法：將所有材料拌勻即可。香椿醬汁可用來拌麵、菜、豆腐或是炒飯，提升食慾。

說明：香椿味辛，傳統中醫認為有清熱解毒、健胃、消除脹氣的作用。

開胃好食第5道／紅醋醬汁

材料：葡萄紅醋1大匙、橄欖油1小匙、糖1小匙、醬油1小匙。

作法：將所有材料拌勻即可。紅醋醬汁可拌麵、生菜等來增加食慾。

說明：葡萄紅醋含多酚類化合物，具抗氧化作用；橄欖油則含有豐富維生素E、β-胡蘿蔔素及黃酮類化合物，也具有抗氧化的作用，可抑制癌症。

華人健康網 記者駱慧雯／報導