材料:

(撻皮可做12隻,有剩可放在雪櫃留待下次用)

無鹽牛油         125g

幼砂糖             55g

雞蛋                1隻 

雲呢拿香油    2g

中筋麵粉         200g

低筋麵粉       25g

 

(蛋白蛋漿可做5隻)

蛋白            3隻

鮮奶            180g

砂糖            40g

 

做法:

1. 把牛油放在室溫至軟化,用電動打蛋器略打發,再加入幼砂糖用中速打至融合(如圖);

2. 另開打散雞蛋加入雲呢嗱香油,分3次續少了加入(1)中繼續用電動打蛋器中速打至完全混和(如圖);

3. 分兩次拌入已篩的中筋麵粉和低筋麵粉,先用蛋糕刮攪拌,再用手搓至無粉粒粉糰,包保鮮紙雪15分鐘至稍硬;

4.準備撻皮:如果今次只做5隻鮮奶蛋白撻,先分割出$33g@5等粉糰搓圓備用(其餘可包保鮮紙放在雪櫃留待下次用);

5. 分別在各模內灑少許麵粉,模內放入一舊小粉糰,手指沾少許麵粉先按扁中心位置,(如圖)用手指公輕力推粉糰到模邊,完成後放入雪櫃雪半小時(可令皮焗後更鬆化);

6. 準備蛋漿:蛋白用手動打開器略打發,加入鮮奶和砂糖拌勻,過瀘後倒入(5)撻皮中至九成滿;

7.焗爐已預熱,放入低層以230度上下火焗15分鐘至撻皮金黃色,放中層轉180度上下火焗5-8分鐘至蛋漿呈漲起,再關掉上火只用底火焗10-12分鐘即可取出,放涼約2分鐘即可脫模,食用。


 【食譜】鮮奶蛋白撻

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