【食譜】台式回鍋肉

有點習慣台灣菜，因她炒出來的菜味道較濃香，所以比較送得吓飯，紹菜仔味道比較淡，適合用台式回鍋味道來炒，濃厚咸香，加上豬油香氣，用黎送飯亦一流。

材料：

紹菜仔半斤

五花肉約1斤

紅辣椒1根

冬菇5朵

薑茸1大湯匙

蔥段1棵

豆豉1大茶匙

調味料：

辣豆瓣醬1湯匙

糖2茶匙

醬油1大湯匙

米酒1大湯匙

胡椒粉1茶匙

做法：

1. 五花肉加薑片、蔥段一同放入煲加水，煮至滾後10分鐘，熄火焗10分鐘，重覆做三次

2. 五花肉切片；冬菇浸軟切片，香菇水保留；紅椒切片；豆豉泡水，豆豉水保留；紹菜仔帶梗一開3段

3. 燒熱鍋，下五花肉皮煎至出油，下五花肉片爆至表面金黃，再下薑茸、冬菇片兜炒後

4. 再下豆瓣醬炒勻後，加入豆豉後略炒，再加豆豉水、冬菇水、糖、醬油、米酒略燜煮後，加入紹菜段，煮至菜軟，水略軟後，下蔥段、辣椒片、胡椒粉炒勻即可上碟

台灣回鍋肉跟香港不同是，她一定要加豆豉和很多胡椒粉，這才有台灣味。