糖尿病這樣吃！3降血糖料理輕鬆做

營養攝取精打細算

「飲食」在糖尿病治療上扮演相當重要的角色，因為飲食不只要注重營養，也要顧及均衡，以免在吸收養分的同時，對糖尿病患者的身體造成負擔。

而每人對熱量的需求都不相同，須視患者的年齡、性別、體重，和每天的活動量而定。

糖尿病患者在飲食上，常有一些似是而非的觀念。以水果為例，水果富含各種營養成分，其中包含維生素、礦物質等，但水果所含的果糖會使血糖上升，因此每餐水果只可食用1份，而1份水果的分量大約是1顆柑橘、小番石榴、橙，10顆葡萄，半顆西柚的分量。

飲食有節，控制熱量、穩定血糖效果好

有些患者認為西柚是酸的，應該不會影響血糖。其實並非酸的水果就沒有糖分，西柚的口味酸酸甜甜，仍含有糖分，還是必須限量食用。

至於主食的分量，原則上必須有所限制，但也要依個人的口味而定。有人喜歡吃飯，有人喜歡吃麵，稀飯較乾飯的水分多，1碗乾飯約等於2碗稀飯的分量，也大約等於2碗乾麵類的分量。

吃飯較常配菜，外食吃麵時，不要忘記多點幾道青菜，以增加飽足感。此外，五穀雜糧類雖在某些營養成分上含量較豐富，但仍須限制分量，控制卡路里，不可因為吃的是糙米飯就多吃1碗。

糖尿病的飲食4控制目標

1.控制血糖、血脂和血壓：患者應遵循和營養師共同協商的飲食計畫，養成「低糖、低油、低鹽、高纖維」的飲食習慣。

2.維持理想體重：對於體重過重或較為肥胖的患者而言，「體重管理」應是首要目標。通常減輕5～10%的體重，即可改善高血糖，有利於控制病情。

3.均衡攝取各類食物：依據飲食計畫，適量攝取全穀根莖類、蔬菜類、水果類、油脂和堅果種子類、低脂乳品類、豆魚肉蛋類等6大類食物。

4.定時定量：視治療的需要，調整用餐的次數、時間和食物的分量。

體重要斤斤計較

飲食控制的目的，也是為了做好體重管理。如何讓體重維持在標準範圍內？其實並不難，首先須瞭解標準體重的計算方式：

男性： (身高減80)乘以0.7。

女性： (身高減70)乘以0.6。

只要體重在標準體重上下10%的範圍內，都算正常。例如身高180公分的男性標準體重為70公斤，只要其體重在63～77公斤之間，均屬正常範圍。如果體重超出正常範圍，即須開始控制三餐的飲食，只要確實掌握「降低熱量攝取」的大原則。具備飲食控制的基本觀念，糖尿病患者在實際執行時，比較容易達成目標。

例如每餐只吃3/4碗飯、水果1份，蔬菜不限，但須盡量減少用油量。甜食或油含量高的食物（如油炸食物）不是不能吃，但其卡路里太高，或含有對身體較不好的油脂（飽和脂肪酸），所以盡量少吃，也不可吃宵夜。如果喜歡吃饅頭或麵，也可以變換主食種類，但必須扣除相同卡路里的飯量，不可吃麵又吃飯，卡路里才不會超過。其實，不論採取哪一種治療方式，飲食控制對糖尿病患者來說，是最基本也是最重要的。

許多患者在接受胰島素治療後，認為胰島素分泌達到正常人標準，所以就不再控制飲食，這樣是很危險的。飲食控制是糖尿病患者控制病情、使之不惡化的關鍵，若能好好進行飲食監控，血糖的變化便能受到掌控，再搭配其他運動、藥物治療，效果會加倍顯著。若不忌口，血糖忽高忽低，不僅會造成身體負擔，同時也會削減治療效果。

事實上，還是希望患者能採取「三餐定時定量」的進食方式，其中一項最重要的原因是：接受藥物治療的患者，在未進食的情況下，容易發生低血糖的情況，相當危險，不可不慎。有時醫師甚至建議患者在睡前吃一些食物，以防清晨出現低血糖症狀。

糖尿病患者的7大飲食原則

1.攝取富含膳食纖維的食物，有利於血糖的控制。

2.避免食用勾芡和糊化過度的食物(如稀飯)，可避免血糖不正常上升。

3.應按照飲食計畫攝取主食(澱粉)類食物，切勿過度限制澱粉類食物的攝取，糖尿病患者完全不吃澱粉類食物，是老舊且錯誤的觀念。

4.應少吃油炸類、高油脂食物(如豬皮、雞皮等)。

5.動物內臟、海鮮類的膽固醇含量偏高，須限制攝取量。

6.避免食用加工或醃製食品，以減少不必要的鹽分攝取。

7.不宜喝酒，三酸甘油酯偏高、血糖控制不良者，更應嚴格禁止飲酒。

【3糖尿病對症特效食譜】

翡翠飯卷

材料：

糙米飯1.5碗，捲心菜葉150克，紅蘿蔔20克，洋蔥10克，雞蛋1顆，橄欖油1小匙。

調味料：

鹽1/4小匙，胡椒粉少許。

作法：

1.蔬菜洗淨；洋蔥、紅蘿蔔均去皮，切碎；雞蛋打散。

2.捲心菜用滾水汆燙至軟，撈起後沖涼，瀝乾備用。

3.熱油鍋，炒香雞蛋和洋蔥，加入糙米飯、紅蘿蔔、鹽和胡椒粉炒勻。

4.將作法3包入作法2捲起即可。

降血糖功效：

雞蛋富含卵磷脂，能降低體內壞膽固醇，預防糖尿病併發心血管疾病。洋蔥當中的硫化合物，可刺激胰島素合成及釋放，有助穩定血糖。

椰菜花炒蛋

材料：

椰菜花200克，雞蛋150克，蔥段20克，橄欖油適量。

調味料：

酒1大匙，鹽1/3小匙，紅蔥酥1/4小匙。

作法：

1.椰菜花洗淨，切小塊；雞蛋打散，加酒、鹽拌勻備用。

2.爆香蔥段，加入蛋液略炒，續入花椰菜炒熟，最後加紅蔥酥炒勻即可。

降血糖功效：

十字花科的椰菜花是低升糖指數的食物，並有極強的抗氧化力，除能幫助高血糖患者延緩血糖上升外，還可加強身體抗病能力。

★香芋燉牛蒡

材料：

牛蒡200克，芋頭80克，蒟蒻片50克。

調味料：

鹽1/4小匙，胡椒粉少許。

作法：

1.材料洗淨；芋頭、牛蒡均去皮，切塊。

2.鍋中加適量的水，將所有材料放入鍋中燉煮至湯汁略為收乾，最後加入調味料拌勻即可。

降血糖功效：

牛蒡、蒟蒻、芋頭皆富含膳食纖維，三者搭配烹調，強調此道料理的高纖維特色，能有效發揮穩定血糖的效果。

圖文提供／人類智庫