真定假啊？！黃豆芽蛋白質比黃豆多？

黃豆營養豐富，相關製品如豆漿、豆腐又美味可口，廣受民眾歡迎。

不過，網路流傳「黃豆芽的營養比黃豆本身更多」，真的是這樣嗎？

其實，黃豆是優良蛋白質來源，黃豆芽則富含維生素與礦物質，兩者特性不同，民眾應均衡攝取。

如果想獲得更豐富蛋白質，可以將黃豆直接加入米飯中一起煮食。

另外，營養師提醒，痛風患者不適合大量、單一食用黃豆和黃豆芽，建議與其他食物相互代換。

豆芽清脆可口，廣受民眾喜愛。不過，黃豆芽的普林含量高，痛風患者不適合食用。

黃豆不含膽固醇　心血管負擔較小

黃豆是傳統上廣泛使用的食材，不僅營養豐富，含有醣類、蛋白質、大豆異黃酮、植化素(植物化合物)等多種營養素，而且不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低，也有助於降低壞膽固醇，比較不容易對心血管造成負擔。

黃豆、黃豆芽不同類　均衡攝取才健康

除了食用豆乾、豆皮、豆漿等黃豆製品，民眾也常吃口感清脆的黃豆芽，無論清炒或是煮湯，都很美味。那麼，黃豆本身和黃豆芽在營養成份上，有沒有差異呢？

黃豆屬於六大類食物中的「豆魚肉蛋類」，富含優質蛋白質；而黃豆芽則屬於蔬菜類，富含維生素與礦物質。

由於屬於不同種類的食物，所含有的主要營養素不盡相同，民眾應該均衡攝取，才能吃出健康。

豆類含有豐富營養，而且具有零膽固醇的優點，適量食用有助減輕心血管負擔。

黃豆富含蛋白質　大豆異黃酮抗氧化

另一方面，由於黃豆和黃豆芽的含水量不同，因此以同樣100公克來比較，蛋白質含量並不一樣。如果民眾以攝取蛋白質為主，可以將黃豆直接加入米飯中一起食用，或者選擇食用黃豆製品如豆漿、豆腐、豆乾、豆皮等食物。

此外，黃豆也富含大豆異黃酮，具有抗氧化作用，也能幫助減緩女性更年期的不適。不過，建議避免食用含有過多人工添加物的素火腿、素肉、素香腸等黃豆加工食品。

黃豆和黃豆芽　痛風患者不宜大量單吃

另一方面，有些民眾誤以為黃豆的普林含量較高，容易引起痛風。侯玟伊營養師表示，根據2004年發表於《新英格蘭醫學期刊》(NEJM)的研究指出，屬於植物蛋白的豆類，引發痛風的相對危險性是0.73(如下表所示)，比起攝取大量肉量及油炸食物來說，其實相對安全。因此，一般民眾只要均衡飲食，不必過度擔心吃黃豆會攝取過多普林。

不過，對於痛風患者來說，則不適合大量攝取黃豆和黃豆芽，吃的時候除了控制食用量，也要與其他食物相互代換。但是，豆漿、豆腐、豆乾等已經加工處理的黃豆製品，普林含量比原豆低，因此不需嚴格限制，可以適量攝取。

資料來源／NEJM 2004;350(11):1093-1103

 【華人健康網 記者林芷揚／報導】