【食譜】 有機舞茸炒山珍配豆腐

有時食得肉類多一點或者胃口不佳嘅時候，都會想食素，來清清腸胃。 素食方面，只要在營養取得平衡，都能做出色香味俱全的素食菜式。

為了支持素食，連豆腐都自家製吧！網上有很多製造豆腐的方法，但做法材料當然愈簡單愈好，最好是大家雪櫃常備。豆腐只要夠豆香，就能做出滑溜溜豆腐。

有機舞茸炒山珍配豆腐 (2人份量)

材料:

豆漿        125毫升

雞蛋         2隻

有機舞茸   1朶

南瓜         1/4個

馬蹄         2粒

西蘭花      半個

粟米         半條

甘荀         1/4條

自製豆腐調味: 

鹽            1/8茶匙

胡椒粉      少許

調味料: 

鹽           1茶匙

糖           半茶匙

水 (浸舞茸水) 1湯匙

做法:

1. 首先將豆漿和雞蛋放置室溫回溫，約15分鐘。

2. 雞蛋打勻，加入鹽和胡椒粉。將豆漿倒入蛋漿中，拌勻。

3. 用篩過篩兩至三次，備用。

4. 將豆漿液體倒進盤中，用保鮮紙或錫紙輕輕蓋著。鑊煲滾水後，放入鑊中，蓋上蓋。

用中小火隔水蒸約 20至分鐘，盛起，備用。

5. 舞茸略浸軟，水留起備用，舞茸去根切成小朶。

6. 南瓜去皮，切成小粒；甘荀刨去皮，切成小粒；馬蹄切成小粒。 

7. 西蘭花略浸水片刻，切成小；粟米逐粒脫下。

8. 燒滾水，將南瓜、 甘荀、 西蘭花、粟米粒略汆水，瀝乾水分，備用。

9. 燒熱油鑊，將南瓜、甘荀、西蘭花、栗米快炒，加入馬蹄，灒酒。

10. 最後，倒入舞茸，加入調味，兜勻至乾身，盛起，鋪上豆腐上，即成。

**小小貼士**

- 將豆腐漿過篩，可隔去泡沫和粒粒，以及隔去多餘空氣，令豆腐更滑。

- 豆腐蒸起後，可用牙簽插入豆腐，牙簽可以竪立起來，即是熟透。

- 如要凍食或待用，可於放涼後，置入雪櫃中冷藏約1小時，取出切塊。

- 舞茸略浸至軟身，即取出。 浸水太久，會令舞茸獨特的味道洗走。

功效：

舞茸: 味甘、性平，能益氣健康，清熱，滲濕。