【食譜】有機紫薯雪芳蛋糕

很久之前，根本不知道什麼為之有機非有機之分別，因為根本全部食材也是天然有機的，肥料用的是天然肥料，雞是放養(fee range)的，看似很老土，但卻叫人吃得安心。

可是現在久不久就有黑心食材的新聞，而養殖的方式也愈來愈人工化，以求獲得最大量的出品。這次用上有機雞蛋及紫薯作為主要材料，製作這個蛋糕，吃起來特別安心。

材料

蛋白糊材料：

蛋白　　4個
檸檬汁　幾滴
細砂糖　30g

蛋黃糊材料 :

蛋黃　　4個
低筋粉　70g
紫薯泥　100g (蒸熟去皮壓成泥狀）
水　　　20ml
沙律油　30ml
泡打粉　2g
牛奶　　5大匙

做法：

1. 在紫薯泥裡面加入牛奶攪拌均勻，然後依次加入蛋黃、油、水、用打蛋器打至濃稠

2. 低粉過篩，加入蛋黃液中攪拌均勻

3. 蛋白加糖打成忌廉狀，加入檸檬汁

4. 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用刮刀從底部撈起拌勻

5. 然後將全部倒入蛋白糊的盆中攪拌均勻

6. 倒入模具中，再用筷子在裡面劃圈，可以避免有大泡出現

7. 焗爐預熱至180度焗30分鐘即可

8. 出爐後倒扣，冷後脫模。