【得意食譜】白兔仔綿花糖

材料 :（8cm兔仔@20-25隻）

蛋白              66g（2隻蛋白）

白砂糖          60g（分成10g、50g用）

檸檬汁          3-4滴

粟膠              30g

熱水              45g（分20g、25g用）

魚膠粉          10g

椰絲              50g（用剩可留起下次再用）

士多啤梨果醬    適量

製作粉紅色：

士多啤梨香油 適量

工具：

金屬器皿（打蛋白用）、電動打蛋器、唧袋

做法：

1. 蛋白混合檸檬汁用電動打蛋器打至白色，再加入10g砂糖打至企身，備用；

2. 50g砂糖、30g粟膠和20g熱水倒進煲，以慢火煮至糖溶化；

3. 魚膠粉用25g熱水開勻，倒入糖水中以慢火迅速攪至均勻才熄火；

4. 把糖水分五次續少撞入蛋白霜內，每倒入一次用電動打蛋器以高速打發（大概10秒），最後倒入後打發多2-3分鐘，把蛋白漿倒入唧袋（全個過程約打5分鐘，亦可以利用糖水的熱力為蛋白殺菌）；

5. 剪掉唧袋尖一2.5cm左右（亦可用比較闊的唧咀）唧出由尾開始寫的S型（如圖，留意頂部要少少朝向上）待全部唧好後放進雪櫃雪45分鐘；

6. 把椰絲倒進湯碗中，取出已凝固的蛋白碌至沾滿椰絲（每次可做2-3隻可避免互相黏住）；

7. 沾滿椰絲的蛋白放回碟中，用廚房剪在頂朝向上的位置剪開成兔仔耳，再用牙籤點出士多啤利果醬點出來的紅色眼睛（如圖）即成（雪過夜才食，口感最好）。

P.S.1 全個過程用電動打蛋器順一方向以高速打發，蛋白打得越企身，唧出效果越好。

P.S.2 如要做粉紅色可在（步驟4.）之後先撥出部份蛋白漿到另一器皿，續滴香油或食用色素加入後用打電動打蛋器拌勻，唔夠色才加第二滴（避免顏色太深而無得補救），顏色均勻一致後倒入唧袋。（不要待蛋白漿凝固後才混色，否則會結成一舊舊不能唧出）

P.S.3 為免蛋白雪凝固後會黏住，可先鋪上牛油紙才唧。