烤香腸竟致命！ 如何安全食香腸？

愛吃香腸嗎？小心要了你的命！

1名從小學時期就愛吃路邊攤烤香腸的少年小杉（化名），每天下課都會買一根烤香腸滿足口腹之慾，習慣持續到了17歲，因腹絞痛就醫才發現罹患大腸癌第3期。

雖然接受腫瘤切除手術和化學治療，沒想到5年後仍因癌細胞轉移淋巴，失去寶貴的生命。

烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉的不利因子。

烤香腸致癌物多　吃多一點，命短一點！

大腸直腸外科醫生表示，患者沒有大腸癌的家族病史，故與其愛吃燒烤且幾乎天天吃香腸的飲食習慣有關。其實，香腸和臘肉等肉品都會添加亞硝酸鹽，進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，而肉類烤焦吃下肚容易引起細胞變異，這些因素加起來，提高了烤香腸對身體的危害。

烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉的不利因子，經常食用會讓身體累積多環芳香碳氫化合物、亞硝胺、異環胺等致癌物質，增加罹癌的風險。

吃美食也要顧健康！3方法安心吃香腸

不過，香腸也不是完全不能吃。營養師表示，只要改變烹調方式，與新鮮蔬菜同吃，且控制食用頻率和食用量，也能安心吃香腸。

營養師呼籲民眾吃香腸時可搭配新鮮蔬菜，有助於降低致癌物質亞硝胺的生成。（圖片提供／彰化基督教醫院）

低溫蒸煮取代燒烤油炸：烹飪時將溫度控制在較低溫度，用水煮、清蒸或微波爐加熱的方式取代燒烤油炸，亞硝胺的生成會大量減少。

與新鮮蔬菜共食：蔬菜含有豐富且多樣化的植物化學素，為天然最好的抗氧化物。香腸配蔬菜，例如香腸炒椰菜、炒蔥或大蒜，可使亞硝酸鹽迅速地在胃中被破壞，抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，減少合成亞硝胺致癌物質。研究曾指出，多吃蔬菜可降低亞硝胺產生的機率達50％。

減少吃烤香腸的頻率：建議青少年和成年人每星期最多吃1至2次，孩童一個月最多1次，且配合以上方法烹調和食用。

青少年別當食肉族　均衡飲食保健康

除了少吃烤香腸之外，營養師也建議提醒，青少年應避免大量吃肉，每餐適當肉量以2至3兩為宜，其中一半可以白肉如魚、海產、家禽或黃豆類及製品取代；肉類盡量選擇少油炸、油煎、高油炒的烹飪方法。每天吃2碗蔬菜和2碗水果，種類多樣化；每天均衡攝取六大類食物，改掉喝甜飲料的習慣，喝足量的水，規律運動。

華人健康網 記者駱慧雯／報導