愛吃香腸嗎?小心要了你的命!

1名從小學時期就愛吃路邊攤烤香腸的少年小杉(化名),每天下課都會買一根烤香腸滿足口腹之慾,習慣持續到了17歲,因腹絞痛就醫才發現罹患大腸癌第3期。

雖然接受腫瘤切除手術和化學治療,沒想到5年後仍因癌細胞轉移淋巴,失去寶貴的生命。


烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉的不利因子。

烤香腸致癌物多 吃多一點,命短一點!

大腸直腸外科醫生表示,患者沒有大腸癌的家族病史,故與其愛吃燒烤且幾乎天天吃香腸的飲食習慣有關。其實,香腸和臘肉等肉品都會添加亞硝酸鹽,進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物,而肉類烤焦吃下肚容易引起細胞變異,這些因素加起來,提高了烤香腸對身體的危害。

烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉的不利因子,經常食用會讓身體累積多環芳香碳氫化合物、亞硝胺、異環胺等致癌物質,增加罹癌的風險。

吃美食也要顧健康!3方法安心吃香腸

不過,香腸也不是完全不能吃。營養師表示,只要改變烹調方式,與新鮮蔬菜同吃,且控制食用頻率和食用量,也能安心吃香腸。


營養師呼籲民眾吃香腸時可搭配新鮮蔬菜,有助於降低致癌物質亞硝胺的生成。(圖片提供/彰化基督教醫院)

低溫蒸煮取代燒烤油炸:烹飪時將溫度控制在較低溫度,用水煮、清蒸或微波爐加熱的方式取代燒烤油炸,亞硝胺的生成會大量減少。

與新鮮蔬菜共食:蔬菜含有豐富且多樣化的植物化學素,為天然最好的抗氧化物。香腸配蔬菜,例如香腸炒椰菜、炒蔥或大蒜,可使亞硝酸鹽迅速地在胃中被破壞,抑制亞硝酸鹽與胺類的反應,減少合成亞硝胺致癌物質。研究曾指出,多吃蔬菜可降低亞硝胺產生的機率達50%。

減少吃烤香腸的頻率:建議青少年和成年人每星期最多吃1至2次,孩童一個月最多1次,且配合以上方法烹調和食用。

青少年別當食肉族 均衡飲食保健康

除了少吃烤香腸之外,營養師也建議提醒,青少年應避免大量吃肉,每餐適當肉量以2至3兩為宜,其中一半可以白肉如魚、海產、家禽或黃豆類及製品取代;肉類盡量選擇少油炸、油煎、高油炒的烹飪方法。每天吃2碗蔬菜和2碗水果,種類多樣化;每天均衡攝取六大類食物,改掉喝甜飲料的習慣,喝足量的水,規律運動。

華人健康網 記者駱慧雯/報導


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