啤酒竟然可助減肥？入饌添麥味少油膩

天氣熱，許多人喜歡來一杯啤酒，藉由二氧化碳所產生的氣泡，帶來通體舒暢的清涼感，不過，罐裝啤酒所含的酒精和熱量偏高，易導致肥胖。營養師建議，喜好啤酒麥香味的人，不妨以啤酒入菜，以降低酒精的攝取，又能品嚐食物的獨特風味。

啤酒素有「液體麵包」之稱，含有多種營養成分，不少人認為其有幫助減重的效果。（攝影／江旻駿）

單罐啤酒熱量＝半碗飯　男日喝2罐、女1罐為限

啤酒素有「液體麵包」之稱，其主要成份除有酒精之外，另有醣類、蛋白質，以及少量的水溶性維生素 B群和礦物質等營養成分。英國《每日郵報》曾引用奧地利梅爾保健中心的史蒂芬多明尼各醫生觀點，提到喝啤酒能增加膽汁分泌，幫助人體消化油膩食物；而音樂怪獸教母Lady gaga也曾自爆靠飲啤酒來減重。

不過，苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，依據營養學的觀點，目前並無資料顯示飲用啤酒可以幫助減重。另根據台灣菸酒股份有限公司的資料，罐裝台灣啤酒熱量有155大卡，而最近熱門的罐裝水果啤酒，一罐熱量約為130至140大卡，相當於1/2碗白米飯。若把啤酒當水喝，小心減重不成反變胖。上述罐裝啤酒，單罐容量約330c.c.左右。

目前市面上宣稱可能有助減重的啤酒關鍵成分是啤酒酵母，被認為具有健胃整腸、只減脂肪不減營養的效果。不過，啤酒在製作過程中所添加的啤酒酵母，經殺菌等加工處理後，所含的啤酒酵母量變得很少，較無健康功效。

市售啤酒經殺菌等加工處理，酵母啤酒量變少，健康功效大減，而其酒精，過量攝取易導致肥胖。

酒精會抑制脂肪酸的氧化，使體內的脂肪堆積，而導致肥胖、脂肪肝及高血脂症等疾病；目前市面上的水果啤酒，有些會添加高果糖糖漿，果糖會使身體合成三酸甘油酯，形成體脂肪，更易造成肥胖、代謝症候群、第二型糖尿病及肝臟疾病等。若真的克制不了夏季喝啤酒消暑的慾望，成年男性每日不可超過2罐，女生不超過1罐，每天過量飲用仍會造成肥胖。

啤酒舉杯對飲　不如入菜更添風味

相較於舉杯對飲，涂禹晴營養師認為啤酒也可嘗試用於料理中，加入肉類等食物中燉煮或熬湯，不僅可揮發酒精，菜餚中能保留獨特的麥香味及甘甜味，增加風味，減少調味料的使用量，比起一般高油高鈉快炒的下酒菜配啤酒組合，啤酒料理較無酒精的負擔。

【啤酒燉牛小排】

材料：無骨牛小排600g、洋蔥200g、紅蘿蔔200g、白蘿蔔 200g、啤酒 1罐。

調味料：鹽1小匙、糖1小匙、太白粉1大匙、水1大匙。

作法：

洋蔥切片；紅、白蘿蔔切塊；無骨牛小排汆燙切塊；太白粉加水調勻成太白粉水，備用。

鍋內加入少許沙拉油，油熱後放入洋蔥片炒香，再接續加入紅、白蘿蔔塊和無骨牛小排一起拌炒後，再放入啤酒，待材料煮開後再緊蓋著鍋蓋，小火燜煮30至40分鐘。

最後打開鍋蓋加入調味料，最後以太白粉水勾芡即可。

啤酒入菜燉煮不僅可保留獨特的麥香味和甘甜味，也比一般高油高鈉的下酒菜更少了建康負擔。

【啤酒雞湯】

材料：雞腿2隻、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔30g、青蔥1支、薑10g、啤酒 1罐、水300c.c.。

調味料：麻油1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許。

作法：

雞腿切成大塊狀備用。

紅蘿蔔、薑洗淨切片；青蔥洗淨切段；洋蔥洗淨切絲備用。

起油鍋，加入雞腿切塊，以中火慢慢炒至呈現金黃色。

鍋中加入作法2的全部材料與所有調味料續炒約1分鐘，再倒入啤酒與水。

蓋上鍋蓋，以中火煮約30分鐘即可。

【華人健康網】提醒您，飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒。

啤酒癮專題 【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】