雪耳愈白愈好？挑偏米黃色避漂白

農曆新年，佛跳牆、乾貝長年菜、紅燒蹄膀等，都是餐桌上會出現的年菜，但光有這些鹹食還不夠，俗語說「吃甜甜過好年」，飯後一定要再來碗熱呼呼的甜湯，紅棗銀耳蓮子湯，就是深受媽媽們喜愛的家常甜品。不過，市售雪耳含有農藥量超標和漂白的問題嚴重，迪化街業者表示，民眾在購買雪耳時，要盡量挑選整朵完整的，顏色最好偏米黃色，翻開雪耳背面，要能清楚看到梗心是由內向外漸層的色澤，符合這些條件的雪耳才安全。

散狀的雪耳盡量不要挑，較有可能經過硫化漂白，吃起來口感也不如整朵厚實。（攝影／洪毓琪）

雪耳多為中國進口　漂白防不勝防

走一趟年貨大街，處處可見到一朵朵乾燥雪耳，商家都聲稱是自產雪耳，不過，自己栽培的雪耳相當少，大部分都是仰賴中國進口。使得栽種與製程無法把關，尤其烘乾後的銀耳顏色偏黃，消費者卻喜愛顏色偏白的銀耳，導致業者為了刺激採購量，竟使用二氧化硫或雙氧水來漂白加工。二氧化硫具有抗菌保色功能，但吃多易引起哮喘、嘔吐、呼吸困難，氣喘患者甚至有休克疑慮。

雪耳選購2要素 　整朵+米白

迪化街業者吳偉立建議，到年貨大街選購雪耳的時候，會看到整朵或殘片的雪耳，盡量選擇整朵為佳，因為完整花瓣的木耳比較安全。好木耳的顏色為米白色，若是整朵像雪一樣白，就代表有經過漂白加工，此外，可觀察雪耳的梗心，顏色由內而外漸層就代表未經過任何加工。

另外，可將木耳拿起來聞一聞，若是有酸味，就表示經過二氧化留漂白處理，不過，腎臟科醫生江守山指出，雖然聞是一種辨認的方法，但如果是經過雙氧水漂白，就無法靠嗅覺辨認，因此，只能避開顏色過於白皙的木耳，才是一種自保的方式。

米白色整朵的雪耳才是健康的木耳，買得安全吃的安心。（攝影／洪毓琪）

去除雪耳農藥　就靠小蘇打

除了漂白劑危機，雪耳的另一個問題則是農藥殘留，江守山醫師表示，市售雪耳所驗出來的農藥殘留多為神經性毒素，具有強烈的肝毒性，長期攝取會造成呼吸困難、神經麻痺，嚴重可能致死。不過，雪耳的農藥問題非常普遍，根據台灣消基會的抽查就發現，連大賣場、有機食品店、南北貨商家等，都少有合格商品，不妨將把雪耳買回家後，利用1比500的小蘇打粉和水，浸泡10分鐘，再花15分鐘以流動的水沖洗，如此一來，就能避免農藥吃下肚的傷害。

【雪耳蓮子湯保存小迷思】：

網路上盛傳煮好的銀雪耳蓮子湯，不能放隔夜，會產生亞硝酸鹽或其他治癌毒素，江守山醫師認為，這純屬不正確的謠言，吃不完的甜湯只要放置冰箱冷藏即可，但還是建議盡早食用完為佳。

【華人健康網 記者劉郁伶／報導】