快速食譜　手作馬鈴薯雞精燉肉

「你的氣色很差，該補一補了」，疲勞是健康的一個警鐘，不僅是身體消耗能量的正常反應，也是生理上的警訊。家人出現疲勞不堪、精神不濟的模樣，不禁想滋補調整體質，其中以喝雞湯、喝雞精等方式較為常見。如果覺得雞湯太麻煩，單喝雞精又太乏味，張詣主廚發揮創意，將雞精入菜，變化出18道健康食譜，全家人可以吃的輕鬆又無負擔！

馬鈴薯鷄精燉肉

中醫認為雞肉性味甘溫，具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃等好處，尤其對於虛勞、病後虛弱調理、產婦補養等也有益。現代人營養豐富，飲食多大魚大肉， 往往熱量充足但卻營養失衡，因此，選對優質的營養補給品，可幫助現代人對抗疲勞、增進健康。

小分子胺基酸　容易被人體吸收

為什麼主廚特別以鷄精入菜？由於雞精經過高溫精燉，含總支鏈胺基酸(白胺酸、異白胺酸以及纈胺酸)，能將鷄肉營養的蛋白質轉化為小分子胺基酸，容易被人體吸收；此外，經過去油處理，零脂肪、零膽固醇，是現代人便利有效率的營養補充品。

【雞精入菜創意食譜】

鷄精茶碗蒸

材料：(1人份)雞蛋1顆、鷄精1罐、香菇1朵切片、魚板切1片切片、蔥花適量。

作法：

1.將雞蛋打散後加入鷄精和水混合均勻。

2.用濾網濾掉表面泡泡後倒入蒸碗裡。

3.在碗裡放入香菇切片及魚板切片。

4.放入電鍋，外鍋加入1杯水蒸煮。

5.起鍋後撒上蔥花即完成。

馬鈴薯鷄精燉肉

材料：(4人份) 梅花豬肉片200g、洋蔥絲200g、紅皮馬鈴薯切塊400g、紅蘿蔔切片100g、蒟蒻球150g、鷄精1罐、水300ml，以及醬油、味醂、砂糖。

作法：

1.不沾鍋中火熱鍋後放入梅花肉片炒出油脂。

2.倒掉多餘油脂，放入洋蔥絲拌炒至柔軟。

3.加入醬油、味醂、砂糖，拌炒均勻即可關火。

4.在電鍋內鍋平均放入馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切片、蒟蒻球 及炒好的肉片。

5.加入鷄精和水。

6.放入電鍋，外鍋加入1杯水蒸煮即完成。

歐風鷄精洋蔥湯

材料：(1人份) 洋蔥切絲100g、鷄精1罐、巴西利切碎適量、巴馬臣芝士刨絲適量、法國長棍切片、馬蘇里拉芝士絲適量、橄欖油5ml、紅酒15ml、黑胡椒粗粒、水100ml。

作法：

1.在小湯鍋內倒入橄欖油，小火加熱。

2.鍋熱後放入洋蔥絲 及 黑胡椒粗粒，拌炒至洋蔥略微焦糖色。

3.加入紅酒煮至沸騰後再倒入 白蘭氏鷄精和水，翻滾後續煮5分鐘關火。

4.盛盤後刨上巴馬臣芝士，撒上巴西利碎，附上烤芝士麵包片即完成。

【健康小叮嚀】：

小兒科醫師王宗聖醫師表示，要真正解決疲勞問題，均衡的營養是重要關鍵，此外，鷄精含有營養素必需胺基酸，有助於平衡體質，比較不容易疲勞，但是在食用雞精之前，應該視個人體質調整，不要補過頭，造成身體更多負擔。

小兒科醫師王宗聖醫師表示，要真正解決疲勞問題，均衡的營養是重要關鍵。

華人健康網 記者黃曼瑩／報導