防止細胞癌化　吃高麗菜炒鱔魚

高麗菜別名：甘藍菜、包心菜、捲心菜

食療功效：消除便祕、預防胃潰瘍

防癌抗癌有效成分：吲哚、異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素、多酚

主要營養成分：膳食纖維、鐵、維生素A、B群、C、E

高麗菜炒鱔魚

【高麗菜食療功效】

Q1為何高麗菜有助預防乳癌？

高麗菜富含吲哚，可抑制癌細胞增生、促進排毒，並能將癌細胞的毒性變成無毒後，排出體外，進而預防乳癌細胞增加，避免罹患乳癌。吲可增加人體免疫力，不僅可預防乳癌，也對腸癌、子宮頸癌、胃癌，具有預防作用。吲哚能促進脂質的代謝正常，也能預防脂肪肝形成、減少壞膽固醇。

Q2高麗菜含有和白蘿蔔相同的辛辣成分，有助防癌？

高麗菜吃起來，並沒有和白蘿蔔一樣的辛辣感，但它卻含有和白蘿蔔一樣的辛辣成分—異硫氰酸鹽。異硫氰酸鹽是具有防癌功效的營養成分，但在高麗菜中以硫配醣體的形態存在，吃到肚子裡才會轉變成異硫氰酸鹽，產生抗癌效果。異硫氰酸鹽能抑制癌細胞活性，避免癌細胞增生，增強體內的抗氧化作用，提高免疫力，並能分解致癌物質毒性，預防癌症發生。

Q3高麗菜為何是提升免疫力的好蔬菜？

高麗菜富含膳食纖維、維生素C，是預防癌症不可多得的好蔬菜。膳食纖維含量豐富，無論是生吃或加熱後食用，都能讓人體吸收到許多可清理腸道的纖維，預防腸癌發生。生吃高麗菜也能直接攝取到許多未遭加熱破壞的維生素C，提升體內抗氧化的功效，消除肌肉疲勞，並能增加身體免疫力，預防癌症。

【健康達人保健室】

Q1吃高麗菜可預防胃癌？ 對。

1.高麗菜富含維生素U，可預防胃潰瘍，日本人更將高麗菜視為保健胃部不可缺少的蔬菜。

2.高麗菜含有硫配醣體，可預防胃癌，還含有多酚類化合物，對於保護胃部、預防胃癌具有良效。

3.高麗菜雖富含這些可預防胃癌的好營養，但只限於攝取新鮮的高麗菜才有上述的食療功效，食用高麗菜的加工品不但沒有預防胃癌的效果，還可能增加罹癌機率，宜少吃為妙。

Q2高麗菜應先冰3天再吃？ 錯。

1.新鮮的高麗菜買回來後，應放置於室溫下2、3天後再吃，而非放進冰箱存放。

2.怕高麗菜殘留農藥，可放於室溫下，農藥會和空氣結合而揮發掉，就不至於吃下肚後形成致癌物。

3.高麗菜若放於室溫下2、3天後仍吃不完，建議放進冰箱冷藏，記得放置的方向為莖朝下、葉朝上，可保存更久。

4.購買高麗菜時，若部分外葉已剝落，表示放置的時間較久、不新鮮，不宜購買。

【營養師小叮嚀】

高麗菜怎麼吃最無毒？

1.高麗菜的烹煮方式非常多樣，若要生吃，務必將外葉、莖部去除之後，再充分沖洗乾淨，否則極易殘留農藥，恐有引發癌症之虞。

2.高麗菜的葉片剝下之後，應泡在水中10分鐘左右，再以流動的清水沖洗10分鐘，再用海綿輕刷後烹煮，較能去除農藥。

3.烹煮高麗菜時別蓋上鍋蓋，如此有助於農藥的揮發，不會將殘留的有毒物質吃下肚。

【高麗菜的飲食宜忌Yes or No】

Yes

○ 易骨折者、上了年紀的女性，多攝取高麗菜補充維生素K，可增加骨質密度。

○ 高麗菜和紅蘿蔔、綠白花椰菜同食，可提升免疫力，讓防癌效果加倍。

No

╳ 高麗菜適合在秋、冬季的盛產期多食用，補充所需營養；切開的高麗菜其維生素C已大量流失，不宜選購。

╳ 醃漬的高麗菜已流失過多營養，且鹽分含量高，高血壓患者或不宜攝取鈉含量的人，應避免食用。

木耳炒高麗菜

【蒜香高麗菜】（1人份）防細胞癌化＋提高代謝

材料：高麗菜1/4顆，大蒜1瓣

調味料：鹽、橄欖油各1小匙

作法：材料洗淨。高麗菜、大蒜切成片狀。熱油鍋，放入蒜片炒香。將高麗菜放入鍋中，和蒜片一起拌炒，加鹽調味即可。

-防癌小知識：高麗菜中的維生素U，可促進胃黏膜修復，提高新陳代謝；膳食纖維有助腸道益菌生長，減少細胞癌化的可能。

【木耳炒高麗菜】（1人份）降低罹癌率＋促進排便

材料：高麗菜200克，黑木耳50克，薑、紅蘿蔔各10克

調味料：鹽1/4小匙，橄欖油2小匙

作法：材料洗淨瀝乾，切絲備用。熱油鍋，爆香薑絲，加入高麗菜、紅蘿蔔略炒，蓋上鍋蓋稍燜。放入黑木耳、2大匙的水、鹽炒熟即可。

-防癌小知識：高麗菜含吲哚，能降低乳癌發生率；硫配醣體在肝臟中可幫助抗氧化酵素合成，減少罹癌機率。

【高麗菜炒鱔魚】（2人份）抗發炎＋防細胞癌化

材料：鱔魚塊150克，高麗菜200克，薑10克，水1大匙

調味料：鹽1/4小匙，米酒、橄欖油、糖各1大匙，醬油1/2小匙

作法：材料洗淨。高麗菜切片；薑切末。熱油鍋，爆香薑末，倒入鱔魚塊，加糖、米酒、醬油和水以大火翻炒，再加高麗菜、鹽拌炒即可。

-防癌小知識：高麗菜含有蘿蔔硫素，是極強的天然抗癌物質，能使正常細胞形成保護膜，抵抗致癌物的傷害；鱔魚能抑制細胞癌化和抗發炎。

圖文提供／人類智庫