cici好介紹和煮食記錄: 泰式香茅辣味凍雞翼

雞翼是大人小朋友熱愛的食材，泰國菜更是眾人熱愛的亞洲菜。 

這道菜在去年烹煮過泰式酸辣單骨凍雞翼 ，今次嘗試將汁料方面再作調整，層次更豐富。 為了令雞翼容易入味和進食，將雞翼用《Pro-Balance》廚房刀切成做單骨雞翼，《Pro-Balance》廚房刀刀鋒十分鋒利，手柄更可換砝碼，令到廚房刀前輕後重，更能輕易將雞翼切開。 

泰式香茅辣味凍雞翼

材料:

雞翼 2磅

蒜頭 5粒

香茅 2枝

香芹 少許

芫茜 少許

紅辣椒 2隻

檸檬葉 3片

青檸 1個

薑 3片

蔥 1棵

醬汁:

魚露 4湯匙

是拉差辣醬 2湯匙

泰國雞醬 2湯匙

青檸汁 3湯匙

泰國青辣海鮮醬 3湯匙

糖 3茶匙

做法:

1. 雞翼解凍洗淨，切成單骨，

用薑蔥水慢火汆水約15分鐘，盛起過冷河，瀝乾水份，放入大碗，備用。

2. 蒜頭刴成蓉；紅辣椒切小粒；香芹洗淨切段；檸檬葉撕成小塊；芫茜洗淨切碎，香茅洗淨切段;

放入樁內，樁至出味。 

3. 將所有醬汁拌勻，之後加入料頭，倒入雞翼撈勻，放入雪櫃雪最少3小時或過夜，即成。

**小小貼士**

- 雞翼用薑蔥汆水，辟去雪味，去多餘油份，過冷河將雞翼更爽口。

- 泰式醬汁可在泰國店購買。 

- 將料頭用樁樁爛，更易出味。