老年人咀嚼困難？來學蔬果泥米湯流質餐

上了年紀的爸媽，經常因為缺牙、不適應假牙等因素，導致吃東西時咀嚼困難，變得不愛吃飯，體重也跟著往下掉，看了令人好擔憂！營養師提出3個祕訣，教你烹煮老人家餐點的技巧，不但色香味俱全，老人家也能輕鬆咀嚼、開心吃飯！

針對咀嚼困難的老人家，建議攝取軟質、濕潤的飲食，比如將蔬果打成泥狀，或者切碎之後加入牛奶、濃湯當中一起食用。

缺牙或假牙不適應　吃得少恐營養不良

老年人往往都有缺牙，或牙齒無力的問題，即使裝了假牙，也可能因為不適應，或者假牙密合度不佳，口腔仍然無法發揮正常的咀嚼功能，導致進食量減少，甚至引發營養不良的問題。國外就有研究指出，裝置假牙的老年人，罹患營養不良的風險是咀嚼能力正常者的1.7倍。

飲食濕軟好咀嚼　做菜3祕訣學起來

許多銀髮族不肯吃東西，除了本身咀嚼不容易之外，餐點缺乏變化、口味單調也是重要原因。營養師王子南提醒，老年人的主要照顧者在製作軟質、濕潤飲食的同時，也別忘了適度增加食物的顏色和香氣，也能提高老人家吃飯的意願。王子南營養師提出以下3個祕訣，幫助老寶貝吃得更開心。

祕訣一／善用軟質蔬果打成泥

建議可多選擇絲瓜、冬瓜、大黃瓜、莧菜、番薯葉、茄子、大番茄等軟質蔬菜，也可以使用「留葉去梗」的方式，讓老人家只吃葉菜的部分，咀嚼更輕鬆。烹調可善用蒸、煮、滷、燜、紅燒等方式。水果方面，建議選擇比較熟軟的種類，如香蕉、葡萄、水蜜桃，也可將水果切成薄片或打成果泥，減少咀嚼的負擔。

祕訣二／利用米湯製作流質餐

針對沒有牙齒的老人，可以供應半流質的飲食，將食物切碎、切絲，加入牛奶、乳酪、濃湯等液體中，幫助進食，也可以加入米糖煮成糊狀。口乾的長者也很適合食用濕潤的食物，建議用滷的方式烹調食物，比如滷豆腐。另外，沾醬汁也是不錯的選擇，比如將煮軟的薯仔沾一點醬汁，使之更加濕潤、容易咀嚼。

老人家的肌肉量減少，應加強高蛋白質食物如豆漿的攝取。另外，水果含有多種維他命、礦物質和植物營養素，建議選擇較軟熟的種類食用。

祕訣三／綜合多種主食增加色香味

煮白米飯或五穀雜糧飯時，建議多加一點水來煮軟，比較好咀嚼。不過，也不一定要完全改吃單調的稀飯，久了容易吃膩。建議煮飯時，加入一些切小塊的番薯、芋頭、南瓜、山藥、紅豆等同屬澱粉類的食物，改變米飯的味道和顏色，不但能攝取不同營養，也能增添主食變化。

餵食老人家時，每一口都以少量供應，也別忘了經常提醒老人家咀嚼，可以讓吃東西更順利。

補充植物性蛋白質食物　加強肌肉生成保健康

另外，由於老人的生理狀況逐漸退化，也往往帶有多重慢性疾病，加上活動量少，這些因素都會導致老人的肌肉量減少，甚至罹患「肌少症」。因此，王子南營養師提醒，準備銀髮族的餐點時，別忘了加強補充蛋白質，並且選擇植物性蛋白質食物為宜，比如豆漿、豆腐、黃豆、毛豆、黑豆等。

植物性的蛋白質食物富含纖維質、不含膽固醇、脂肪含量低且多為不飽和脂肪酸，不容易造成心血管負擔。善用做菜3祕訣、選對營養素，讓老人家咀嚼好輕鬆，身體更健康！

華人健康網 記者林芷揚／台北報導