油品迷思！好脂肪益身體健康不肥胖

妳知道這是真的，在談到對脂肪的態度時，我認識的每位女性都需要矯正她們的觀念。我們都被低脂、無脂的風氣嚴重洗腦，降低了自己做出適當判斷的能力。「口腹之欲是暫時的，維持身材才是一輩子的事。」我們之中有多少人把這句話銘記在心？

妳是否曾經毫無節制地狼吞虎嚥狂吃無脂食物？為什麼不吃掉整盒餅乾，反正這些餅乾都是無脂的！請把無脂冰淇淋傳過來！如果妳從以前就有提供身體美味可口又健康的食物，妳急切的女性渴望應該早就已經得到了滿足。與其在是否要釋放本性的邊緣掙扎，不如直接提供身體所需要的一切。

人體需要好的脂肪 促進機能運轉

「好脂肪」對腦部正常運作、增強免疫系統、製造荷爾蒙、強化細胞壁、潤滑關節、保護器官及維持神經系統健康來說，都是不可或缺的。

脂肪也是乾淨、永續的能量來源，好的脂肪能幫助我們吸收以及運送維他命，而且不論妳信不信，脂肪實際上有助於排毒、促進新陳代謝、減重以及減少橘皮組織形成，真是老天保佑！不好的脂肪（飽和脂肪和部份氫化脂肪或反式脂肪）會破壞臀部曲線和健康，對這些脂肪，避之唯恐不及才是上策。

好脂肪=不飽和脂肪

什麼才是好脂肪？答案是不飽和脂肪，其中最重要的就是必需脂肪酸。必需脂肪酸一般分成兩大類：omega-3和omega-6，兩者都極為重要！這些脂肪酸之所以被稱為必需脂肪酸，是因為這些是人體所必需的（有說跟沒說一樣），而且人體沒辦法自己製造，必須從食物中攝取。冷壓特純橄欖油、牛油果、奇異果、越橘、馬齒莧、堅果、種籽（包括大麻籽、南瓜籽……尤其亞麻籽）以及含有大量油脂的魚類，都是必需脂肪酸的絕佳來源。

不過嚴格來說，有一種飽和脂肪對人體也非常有益處，那就是椰子油。椰子油的評價通常是負面的居多，這是因為有的椰子油經過部份氫化處理，但是沒有精煉過的天然椰子油既好吃又有治療的作用。椰子中含有月桂酸，這種神奇的物質在母乳中也找得到，有助於提升免疫力。妳可以找找看有沒有泰國青椰子可以買，這種椰子的果肉中含有大量有益健康的脂肪和營養素。

另外，椰子還能促進新陳代謝，同時具有抗病毒、抗真菌的特質。把椰肉、椰汁加進水果凍飲裡，就能品嚐到前所未有的絕妙好滋味！有趣的事實：椰子水的成分和血漿差不多，事實上，在第二次世界大戰期間，椰子水就曾用來緊急輸血。真是酷斃了！

椰子油、橄欖油、芝麻油耐高溫煎炸

一般來說，對妳和妳的肝臟而言，沒經過烹調的脂肪比烹調過的好得多。如果要用油來調理食物，最好只用椰子油（高溫烹煮時的最佳選擇）、橄欖油和芝麻油，這幾種油都能夠耐受比較高的溫度。微火嫩煎是關鍵所在，或之後再把油倒上去。

其他幾種油也很適合用來做沙律（這幾種油太容易變質，不能用來烹調食物），包括亞麻油、大麻油、烏多特選油（Udo’s Choice，一個生產混合油的牌子）、澳洲堅果油及核桃油。盡量避免用人造奶油和起酥油（又名反式脂肪）、市售的噴霧式食用油、蔬菜油、粟米油和花生油，這幾種油都對健康有害。另外，最好也不要吃奶油，不過如果妳就是沒辦法不吃，那就去買有機的鮮奶油吧！

圖文提供／柿子文化