瘦身新寵！吃鷹嘴豆泥降血糖又減重

你聽過鷹嘴豆泥(hummus)嗎？這種中東地區常見的食物，現在在美國相當風行，20%的美國家庭餐桌上都看得到，簡直快跟花生醬一樣普遍！鷹嘴豆泥富含維生素、礦物質、抗氧化物，對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助，還可當作減重時的點心；美國名媛克莉斯汀卡瓦拉瑞(Kristin Cavallari)在2014年生下第二個寶寶後，就配合吃鷹嘴豆泥成功瘦身9公斤！

鷹嘴豆泥可以降低罹患心血管疾病的風險，高飽足感又能幫助減重。(圖片取自每日醫療網Medical Daily)

根據美國每日醫療網《Medical Daily》的報導，美國乾豆與扁豆協會(USA Dry Pea and Lentil Counci)指出，2013年美國鷹嘴豆泥的商機高達2.5億美元，越來越多美國家庭開始吃這種健康食物。什麼是鷹嘴豆泥？它是由搗成泥狀的鷹嘴豆(chickpea)(又稱雞豆或雪蓮子)、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、油所攪拌而成的糊狀物，可以加在三明治裡面，也可以當作魚排、雞肉、烤馬鈴薯的佐料，而克莉斯汀卡瓦拉瑞則是用薯片沾著吃，當作產後瘦身的午後點心。

加州營養學者帕茉爾(Sharon Palmer)指出，鷹嘴豆是營養價值很高的豆類，富含蛋白質和纖維質，可降低膽固醇、罹患心臟病和第二型糖尿病的風險，它的高飽足感還有助於減重。以下鷹嘴豆的6大好處，你一定要知道！

【鷹嘴豆泥的6大神奇功效】

1.改善貧血

補血不是只能吃豬肝或牛肉，鷹嘴豆就是植物性鐵質的優良來源！加拿大營養與塑身專家維克斯(Shara Vickers)還說，鷹嘴豆含有部份維生素C，有助於植物性鐵質的吸收，對於改善貧血有幫助。而鷹嘴豆泥又含有芝麻醬，芝麻可以幫助將氧氣輸送給紅血球，加強補血效果。

想要攝取植物性鐵質、改善貧血，吃鷹嘴豆就對了！(圖片取自《每日郵報》Daily Mail)

2.減少血栓

一項發表於《波蘭藥學學報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出，鷹嘴豆可降低血液中的發炎指標。由於鷹嘴豆富含維生素E和維生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓發生的風險。

3.降低血糖

鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物，可逐步釋放能量，不會造成血糖一下子飆高。另外，鷹嘴豆富含蛋白質，吃了以後有比較高的飽足感，而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢，所以吃鷹嘴豆有助於穩定血糖。

一項發表於《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就發現，糖尿病患者連續3個月、每天至少吃一杯(相當於250公克)的豆類如鷹嘴豆，有助於增加他們的葡萄糖耐量，可降低罹患冠狀動脈心臟病的風險。

4.降低罹癌風險

一杯(相當於250公克)鷹嘴豆就含有36%的每日建議葉酸攝取量，而適量攝取葉酸可以降低罹患大腸結腸癌和心臟病的機率。《美國臨床營養學期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究就發現，葉酸對於罹癌初期具有保護作用。

鷹嘴豆泥可以預防高血糖、降低膽固醇，是一種相當健康的豆類。(圖片取自《每日郵報》Daily Mail)

5.降低膽固醇

鷹嘴豆含有大豆異黃酮，是一種可以降低壞膽固醇的抗氧化物，一項刊登於《營養學與飲食學會期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究發現，一群健康狀況普通的30至70歲成人，連續3年每天都吃膺嘴豆，他們膽固醇降低的效果，比每天以小麥製品如麵包和麥片作為纖維素來源的成人還要顯著。

6.輔助控制體重

鷹嘴豆是很好的纖維素來源，不只對消化系統有益，還能提供高飽足感，是減重民眾的好幫手。一項發表於《營養與食物科學期刊》的研究發現，跟完全不吃鷹嘴豆泥的人相比，以鷹嘴豆泥當點心的受試者的肥胖機率降低了53%，而高血糖的風險則降低51%，而且他們的腰圍平均減少2吋！

另外，每100公克的鷹嘴豆本身就含有4公克蛋白質，如果再加上煮熟的蛋白一起吃，蛋白質含量加倍，不但抑制飢餓的效果更好，還能幫助你在減重的時後保有肌肉，減重成效更佳。

台灣民眾或許對鷹嘴豆比較陌生，其實這種豆類在傳統市場或五穀雜糧商行就買得到，民眾不妨試試看做一道鷹嘴豆泥，作為煮食佐料或點心，變換口味。適量吃鷹嘴豆泥，不但可以預防降低心血管疾病，還能享有高纖飲食，健康減重！

華人健康網 記者林芷揚／台北報導