【自家製】牛油果辣肉碎焗薯

材料：牛油果半個，薯仔1個，免治雞肉50克，酸忌廉，牛油

調味：蒜蓉1茶匙，辣椒碎少許，魚露，玫瑰露

做法：

1. 將薯仔洗淨，在薯仔周圍用小叉刺十數小孔，以錫紙包實，放入焗爐以200度焗約1小時至薯仔變軟。

2. 以小刀切入牛油果至中間核處，沿核轉切一圈，用力握住兩邊旋扭將牛油果分開，再以鐵匙起出果肉，切片備用。

3. 煲滾水，放入免治雞肉略煮拖水至半熟，撈起瀝乾。燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，放入免治雞肉，辣椒碎及魚露快炒，最後加入少許玫瑰露提味辟腥，炒至乾身盛起備用。

4. 取出焗薯，中間十字切開（不要切到底），用力從薯仔四邊向中間擠壓，使薯蓉從中間微微擠出隆起並騰出空間，在空隙裡搽入牛油，放入部分辣肉碎，再加入約1湯匙酸忌廉，最後在上面鋪上牛油果片及餘下辣肉碎，完成。