榴槤裂開才好吃？自然熟成才香甜

挑選榴槤有訣竅！榴槤是熱情夏天的代表，也是許多老饕最愛的美食。不過，台灣吃到的榴槤大多仰賴進口，新鮮度恐怕已經大打折扣，甚至有民眾買到外殼裂開的榴槤，還誤以為是有裂開的才好吃。「榴槤達人」蔣正男建議，選擇自然熟成、當地瞬間冷凍直送台灣的榴槤，才能吃到新鮮又香甜的口感！

採用自然熟成、瞬間冷凍，並且全程超低溫直送台灣的榴槤，表面呈現光亮的金黃色，味道清香，口感鮮甜。（攝影／江旻駿）

當你走進超市，看到一顆顆帶刺的金黃榴槤，是不是馬上捏著鼻子繞道而行？這個情景在台灣不難見到，許多民眾一聽到「榴槤」二字，直覺反應就是「好臭」！不過，「榴槤達人」蔣正男可不這麼認為，而且，還要顛覆大家的刻板印象，他說：「榴槤的味道，其實是自然清香！」

榴槤不新鮮　失去產地純正口感

明明是同一種食物，為什麼蔣正男的觀感和一般人差異這麼大？這是因為國內民眾吃到的榴槤，大部分都從泰國、馬來西亞等東南亞國家進口，飄洋過海來到台灣需要一點時間，等民眾吃下肚時，榴槤已經失去原先的氣味和口感，無法享受到榴槤的純正滋味。

「榴槤達人」蔣正男建議，選擇自然熟成且在產地瞬間冷凍的榴槤，在台灣就能吃到榴槤的新鮮滋味！（攝影／江旻駿）

過熟榴槤失美味　自然熟成真可口

正因為新鮮度不足，蔣正男表示，許多在台灣吃到的榴槤其實都有點過熟了，才會散發出發酵的味道，也就是一般人所說的臭味。另外，外殼裂開的榴槤，往往也已經不夠新鮮，有些民眾卻誤以為要裂開的才好吃。本身相當愛吃榴槤的蔣正男建議，可以選擇在樹上自然熟成後才採摘的榴槤，此時的榴槤營養豐富、口感極佳、香氣宜人，是享用榴槤的大好時機。

新鮮度不足的榴槤肉(圖左)表面會有一層白色物，也會散發異味；而自然熟成且瞬間冷凍的新鮮榴槤(圖右)，則呈現光亮色澤，散發淡淡清香。（攝影／江旻駿）

採摘後立刻冷凍　保留榴槤原汁原味

除了符合自然熟成的條件，進口到台灣的榴槤要好吃，還要能保留新鮮的滋味。蔣正男指出，如果能選擇自然熟成之後，馬上在當地剝殼、去籽，並以零下45度C瞬間冷凍，再以全程超低溫運送來台的榴槤，就能將榴槤最自然的原汁原味一起帶來台灣，民眾吃到的就是最原始的香甜和綿密，想必會顛覆對榴槤的印象。

新鮮榴槤色澤光亮　散發自然清香

如何判斷榴槤的好壞呢？蔣正男表示，自然熟成且瞬間冷凍的榴槤肉，色澤呈現飽滿、光亮的金黃色，散發淡淡清香，吃起來綿密順口；而品質欠佳且新鮮度不足的榴槤，果肉表面則會出現一層層白色物，聞起來有濃郁的異味，口感也較軟爛。

榴槤富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀，是相當滋補的食物，對於身體虛弱的人，可提供營養。只要挑選新鮮榴槤，不但不必擔心聞到臭味，適量食用，還能同時吃到鮮甜與健康！

華人健康網 記者林芷揚／台北報導