蟹黃蟹膏不能吃？醫：孕婦幼兒避免

老饕吃螃蟹，最愛肥美蟹黃和蟹膏，但是，這樣的上等美味，卻遭到美國紐約衛生局以化學物質殘留過多為由，列為不宜食用。原因是可能積存多氯聯苯（PCB）、戴奧辛（Dioxin）和鎘等脂溶性致癌物質。國內毒物科醫師表示，以上顧慮所言不虛，若長期暴露在鎘、戴奧辛等化學物質之下，將增加罹癌風險。

螃蟹的蟹黃和蟹膏雖然美味可口，卻是化學物質容易累積的部位，建議民眾減少攝取量。

根據美國《僑報》報導，紐約市衛生局日前特別前往華人社區，向居民宣導吃螃蟹和魚類的衛生安全知識，強調華人愛吃的蟹黃和蟹膏容易殘留鎘、多氯聯苯、戴奧辛；而烹煮螃蟹之後的湯汁，也不能再拿來煮湯或是燉肉，因為80%的多氯聯苯會存留在湯汁當中，對於幼兒和胎兒的危害相當大。

動物內臟和脂肪　容易累積環境荷爾蒙

針對紐約市衛生局的看法，林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任醫師顏宗海也持相同意見，他指出海鮮和肉類的內臟與脂肪組織，的確容易殘留鎘、多氯聯苯、戴奧辛等環境荷爾蒙，長期暴露在這些重金屬和化學物質之中，會增加不孕、胎兒畸形、罹癌的風險。

環境荷爾蒙影響內分泌　致癌風險增加

究竟什麼是環境荷爾蒙？環境荷爾蒙是會干擾人體的內分泌作用和代謝功能的各種外來化學物質，包含多氯聯苯和戴奧辛在內，而鎘則也被懷疑是環境荷爾蒙的一種。無論是吸進去，或是吃下肚，環境荷爾蒙都會影響生物體的內分泌表現，可能引發癌症。

烹調魚類的時候，建議以清蒸、水煮的方式取代油炸和燒烤，減少吃進致癌物的風險。

環境荷爾蒙恐致流產、畸胎　孕婦應避免

以紐約市衛生局提到的三種化學物質來說，顏宗海醫師指出，鎘、多氯聯苯、戴奧辛都是世界衛生組織(WHO)認定的一級致癌物，都會提高致癌風險。另外，許多研究都發現，鎘具有生殖毒性，可能造成不孕；過量的多氯聯苯、戴奧辛也會影響生殖能力以及胚胎發育，提升不孕、流產、胎兒畸形的機率。

因此，顏宗海醫師提醒，孕婦和嬰幼兒應該避免食用蟹黃和蟹膏，以免影響胎兒和幼兒的器官發育。不過，對一般人來說，蟹黃和蟹膏也不是完全不能吃，但是建議減少攝取量。

大型魚易含甲基汞　影響幼兒智力發展

螃蟹之外，魚類更是民眾常吃的海鮮。顏宗海醫師也提醒，吃魚的時候最好避免吃魚皮、脂肪和內臟，以減少吃進寄生蟲和化學殘留物的機會。同時，建議少吃食物鏈頂端的大型魚類，因為大型魚含有神經毒─甲基汞的機會比較高，累積過多恐將影響胎兒的腦部發育和幼兒的智力發展，因此孕婦和小朋友要特別注意。

清蒸取代燒烤　避免吃進致癌物

另外，魚類脂肪在高溫之下，容易產生二級致癌物─環芳香烴碳氫化合物，因此建議民眾以水煮、清蒸等低溫烹調的方式取代油炸、燒烤等高溫料理方式，比較健康。

事實上，螃蟹和魚類本身都是營養豐富的食物，民眾大啖美食的時候，別忘了吃對部位、適量攝取，並且盡量以清淡的方式料理，才能吃出海鮮的好。如果只顧及口腹之慾，不但沒有吃進海鮮的營養，反而還把致癌物質吃下肚！

華人健康網 記者林芷揚／台北報導