幾年前首次於中華厨藝學院參觀大中華品酒師決賽, 當年冠軍係 Terence Wong (現任米芝蓮星級法國餐廳 L’ATELIER de Joel Robuchon 的品酒師)。
當時見各參賽者好有型地 blind tasting, serve 香檳, 感覺並非太難, 並幻想自己將來有機會上台一試就好了。終於2014年筆者有機會參加初賽了!
熱愛葡萄酒的我, 從來不敢忽視品酒師的專業技能, 參加過此比賽的我, 更明白不是單靠 blind tasting 估中幾杯酒便能勝任咁簡單的。
初賽第一回合: 理論 (筆試需於1.5小時內需完成以下試題:
1. 選擇題20題 (內容除葡萄酒外, 還有機會包括泡茶、雪茄、雞尾酒、烈酒、日本酒等, 難度之高有如大海撈針, 非一般 WSET 課程可比較)
2. 短問答20題 (內容同上)
3. 問答題 (酒和食品配對) 5題
4. 修改wine list (找出當中20個錯處, 如指出正確答案更有額外分數)
5. 問答題 (酒的市場學) 3題
6 & 7. 紅白酒 blind tasting 各1題
結果: 考核內容包括所有餐飲常識, 並非只懂葡萄酒便能應付。整體來說比 WSET level 3難度高很多, 除兩款酒的blind tasting及選擇題外, 筆者根本不夠時間完成其他問答題。慘敗!!!
初賽第二回合: 侍酒評核
1. 於4分鐘內, 替4位評審選擇一瓶 Prosecco, 放適合的酒杯、開瓶並侍酒。
結果: 先用錯冰筒, 然後所選的Prosecco不夠凍, 被評審要求更換, 扣分! 放杯應用托盤逐隻上, 但本人斗膽貪圖快捷, 用五爪金龍上杯, 又扣分! 開瓶後沒有主動幫評審試酒的質量, 再扣分。
2. 於6分鐘內, 替4位評審選一支年份較舊的紅酒, 放適合的杯, 開瓶及decant並侍酒。
結果: 先無將侍酒用的餐車放置於正確位置, 評審們看不清楚, 點俾分呢? 死蠢! 然後又貪快, 五爪金龍再現台上, 扣分! 開瓶後, 又沒主動幫評審們試一下酒的質量, 哈哈! 扣分吧!
以第二回合來說, 我只算是於指定時間內將指定的酒成功倒入每隻杯內, 只屬於基本層次的侍酒。專業的侍酒師, 能於上述10分鐘內, 邊侍酒邊跟客人介紹下酒的品牌、背景、特性、如何配對食物, 並替客人試飲過並確認酒在最佳質量下給客人享用。
在比賽過後, 充滿挫敗感, 幸好抱著學習心態, 袋了很多錢落袋。原來, 決賽的台並不容易上, 更體會了中國人的一句諺語: “台上一分鐘, 台下十年功”。
