吃出營養留住記憶　馬鈴薯防失智

吃出營養，留住記憶！避免失智患者的大腦退化像溜滑梯，必須補充多一點大腦所需營養，避免對腦部造成傷害。尤其失智症患者常因吞嚥困難，容易造成偏食、營養不均衡的情況，王子南營養師建議，不妨可以纖維質細緻、不需咀嚼的馬鈴薯替換米飯、麵條等主食，改善吞嚥障礙問題，並達到保護心血管健康的目的。

失智症患者常因吞嚥困難，容易造成偏食、營養不均衡的情況。

王子南營養師表示，在失智症照護上，家屬除了需面臨患者逐漸消失的記憶，在臨床上更常見許多失智症患者因退化、活動或認知功能障礙，造成吞嚥障礙引起嗆食，以及味覺退化、味蕾改變、口感症等因素，而降低攝食意願，甚至排斥進食的情況發生。長期下來，恐導致營養不良、體力衰退，健康狀態下滑的情形發生。

纖維細緻好消化！鬆軟馬鈴薯喚食慾

特別是，日常生活中提供人體活動能量來源的碳水化合物，包括米飯、麵包、麵食等主食，對於有吞嚥困難、本身食慾較差、咀嚼力較差的失智症患者來說，不僅難以下嚥，更是缺乏新鮮感。因此，如何在飲食中增添變化，提升進食意願，非常重要。

適度透過軟質、同樣富含大量碳水化合物的根莖類食物，例如，馬鈴薯、地瓜、山藥、南瓜等食材與日常主食相互替換，就是不錯的一種調整方式。相較其他根莖類食物，纖維質更為細緻，且含有豐富的多醣體蛋白質黏液，好消化、咀嚼，不易造成胃腸黏膜刺激，屬於天然制酸劑的馬鈴薯，較適合消化系統較脆弱的失智症患者食用。

馬鈴薯的維生素C含量也相當豐富，每100公克有近30mg的維生素C，是等量山藥的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。

護血管防失智惡化？馬鈴薯維生素C功不可沒

除了上述好處外，馬鈴薯的維生素C含量也相當豐富，每100公克有近30mg的維生素C，是等量山藥的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。而維生素C成分，不僅是人體膠原蛋白合成重要前驅物，更有幫助抗氧化、對抗自由基影響的作用。

最重要的是，適度補充維生素C有利維持血管彈性，預防脂肪沉積於心血管中，造成血管壁阻塞、血液流通不暢的問題發生。特別是對於因腦血管疾病後，所導致的血管型失智症患者，更有延緩血管病變持續惡化的效果。

補體力！自製2道馬鈴薯料理增胃口

王子南營養師推薦2道馬鈴薯料理，其中之一是有利提升食慾的「三杯馬鈴薯」，以及加入自然甜味洋蔥一同燉煮的「馬鈴薯燉洋蔥」，為患者補充洋蔥中的前列腺素A，以增加血管擴張，達到舒張血管，降低血液黏度，減少血管壓力的作用。此外，洋蔥還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增強纖維蛋白溶解，幫助降血脂、減少動脈硬化的可能。

★三杯馬鈴薯

材料：馬鈴薯1顆、九層塔50公克、薑片4-5片。

調味料：米酒1大匙、黑麻油1大匙、砂糖1茶匙、醬油1茶匙、水15毫升。

做法：

1.馬鈴薯帶皮洗淨，切丁備用。

2.九層塔洗淨去梗備用。

3.以適量植物油熱鍋，待油鍋預熱後，把馬鈴薯丁過油30秒後，撈起瀝油備用。

4.起鍋熱黑麻油，放入薑片爆香，待香氣出現後，放入砂糖、馬鈴薯拌炒，再加入準備好的水、醬油煨煮至收汁。

5.放入九層塔拌炒，淋上米酒提味後即可起鍋。

洋蔥中的前列腺素A，以增加血管擴張程度，達到舒張血管，降低血液黏度，減少血管壓力的作用。

★馬鈴薯燉洋蔥

材料：馬鈴薯1顆、洋蔥1／2顆、豬絞肉30公克、水200C.C、醬油1湯匙、砂糖1／2茶匙。

做法：

1.馬鈴薯及洋蔥洗淨去皮，切小丁備用。

2.熱油鍋後，依序放入豬絞肉、洋蔥丁拌炒。

3.待洋蔥呈金黃色後，倒入馬鈴薯、水、醬油燉煮，待醬汁收乾後，加入糖拌炒均勻即可起鍋。

注意事項：

要注意的是，洋蔥屬產氣食物，若過量食用容易脹氣，或出現排氣過多的現象（原理：硫化物在蒜胺酸的作用下，會轉化產生氣體），若有腹脹問題，應避免食用。

增食慾無負擔！份量替換這樣做

不過，王子南營養師也強調，雖然馬鈴薯營養價值相當豐富，仍屬於碳水化合物含量偏高的主食。因此，家屬若想以馬鈴薯為失智症患者替換日常主食，份量的拿捏非常重要。一般來說，如果是單純汆燙、鹽烤、蒸熟，無另外加工的中型馬鈴薯（約成年女性一個拳頭的大小）來說，一顆大約是1／2碗飯（125大卡）左右的熱量，則可與半碗飯替換。

若如上述食譜，是以加工的馬鈴薯料理，則建議最好能選擇舀一湯匙（20公克）上述菜色，搭配1／2碗飯至8分滿白飯的方式相互搭配，較無熱量爆表、碳水化合物攝取過量的疑慮。

【營養師小叮嚀】：

王子南營養師提醒，除了以根莖類食物、變化料理方式來增加失智症患者的進食意願外，日常生活中不妨可每天選擇2至4份（1份為成年女性拳頭大小）的香蕉、葡萄、櫻桃、草莓、火龍果，以及木瓜、香瓜等軟質瓜果類水果，來為患者補充營養。

失智一把照專題 【華人健康網 記者洪毓琪／台北報導】