椰子油好天然　適合炒炸還能喝？

「炒菜到底該用哪種油才健康？」經過一連串黑心油風暴之後，民眾對於食用油的選擇多了一分警覺，甚至認為回歸「自然」才是最好的！網路就盛傳，使用天然椰子油炒菜特別香，加上椰子油耐高溫的特性，拿來炒炸都沒問題。不過，營養師提醒，椰子油含有大量飽和脂肪酸，攝取過多，恐威脅心血管健康！

椰子油能耐高溫，適合快炒、油炸等烹調方式。不過，椰子油含有大量飽和脂肪酸，恐會威脅心血管健康！

充滿夏日風情的椰子受到廣泛利用，無論是椰肉、椰奶、椰子水，都是熱帶料理少不了的食材；而從椰子果肉中萃取出來的椰子油，更是受到許多人推崇，認為椰子油不但不含膽固醇，還含有豐富的「中鍵脂肪酸」(又稱月桂酸)，容易被人體吸收、不易轉變為脂肪囤積在體內，相當健康。果真是「天然ㄟ尚好」嗎？

椰子油飽和脂肪多　提升心血管風險

事實上，所有天然的植物性油脂都不含膽固醇；而且，椰子油雖然有上述好處，中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞提醒，椰子油的脂肪組成仍以飽和脂肪酸為主，容易使膽固醇在血管中堆積，提升罹患高血脂、血管壁硬化的機會，進而造成高血壓、中風、心臟病等心血管疾病。而每100公克的椰子油就含有高達91公克的飽和脂肪酸，相當驚人。

椰子油耐高溫　適合快炒和油炸

不過，椰子油也不是完全沒有好處。台灣的飲食中有許多大火快炒、油炸的美食料理，陳柏鈞營養師指出，此時就需要使用「發煙點」高的油品，才能確保油脂在高溫烹調的過程中不變質。

直接喝油雖然也能被身體吸收利用，但是可能會造成脂肪痢問題，建議以吃堅果取代，比較健康。

所謂發煙點，指的是油脂加熱後開始冒煙的溫度，發煙點越高，表示油脂承受高溫烹調的能力就越強。常見的植物油中，橄欖油和葵花油的發煙點都較低，比較適合低溫烹調，但是椰子油的發煙點就比較高，適合快炒、油炸而不容易產生劣變。

喝椰子油助排便？用堅果代替更健康

除了用於炒菜，網路還盛傳每天喝一小匙椰子油，可以幫助排便順暢。這個方法真的可行嗎？陳柏鈞營養師表示，直接喝油脂雖然可以被身體吸收利用，但是現代人的飲食往往已經攝取過多油脂，與其喝油，不如每天攝取一份(7至8公克)堅果或種子，比如核桃、杏仁、腰果、胡桃、開心果、 南瓜籽、葵花籽等。

這是因為吃堅果和種子，除了可以攝取到有益大腦的Omega-3脂肪酸，還能吃進豐富礦物質。此外，衛福部的每日飲食指南中，也建議每天應攝取一份堅果種子類食物，補充營養所需。陳柏鈞營養師還建議，如果民眾某一餐都以水煮、川燙的方式料理，就可以添加一些堅果作為健康油脂的來源。

攝取過多油脂　小心脂肪痢找上門

至於喝油是否有助於排便，陳柏鈞營養師表示，恐怕要攝取相當高的油量，才能達到這個效果，而當攝取過多油脂時，人體會自動將多餘油脂排出，造成「脂肪痢」的情況發生。屆時，不只糞便表面會浮一層油，平時還可能出現油脂滲漏，弄髒褲子，反而造成生活上的不便。若要排便順暢，還是建議攝取蔬果與充足水分，比較健康。

椰子油雖然是植物性油脂，但是飽和脂肪酸含量非常高，即便含有有益健康的成份，建議民眾還是偶爾食用就好，才能遠離心血管疾病的風險！

華人健康網 記者林芷揚／台北報導